家常菜谱炸大全

酱炸熟鸡丝

【工艺】：炸

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 先将鸡肉洗净煮熟撕成粗丝，加料酒、黄酱拌均匀，再拌上干淀粉备用；2. 青蒜洗净切成丝；3. 勺内放油，待烧至八成热时放入拌好的鸡丝，炸成金黄时倒入漏勺内；4. 将鸡丝倒回勺内，撒上青蒜丝、味精、香油翻颠几下出勺装盘即成。

炸鱼虾豆泡

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用；鱼肉剁碎，虾米切细粒；马蹄去皮，拍烂；香菜、葱切细，将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅。2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内，炸至呈金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿或沙拉酱同食。

炸苕蛋

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 减肥瘦身食谱 便秘食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1. 红苕洗净去皮，切成片，上笼蒸软；2. 出笼后压成苕泥，纳盆，加汤圆粉、剁细的瓜条、蜜玫瑰揉匀；3. 做成直径2.5厘米大的圆子，裹上一层细干豆粉待用；4. 锅置火上，下菜油烧至六成热时，下苕蛋炸定型捞出；5. 待油温升至七成热时，入锅复炸至呈金黄色；6. 捞出装盘，撒上芝麻拌白糖即可。

年年高升

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；2. 将调味料调匀做成面糊；3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

甜酥花生

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将白糖和水各250克一起入锅加热，溶化为糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均匀待用，余下面粉单放。 2.将花生米挑净，用清水冲洗一下，沥干，倒入糖液中搅动，使花生米都粘上糖液，用笊篱将花生米捞出，倒在糖和面的混合粉上，并且手摇动面盆，使花生米都均匀粘满糖面，然后筛出花生米。 3.将粘满糖面的花生米倒入另一盆中，用手摇动盆，使花生滚动，使之粘牢糖面。然后将花生米再倒入糖液中，捞出倒入面粉盆中，操作过程同上，使花生米再均匀地粘一层面粉，滚牢。 4.将油加至185度时，加入花生坯子，待油沸后改文火，轻轻翻动，炸至呈焦黄色出锅。

麻辣黄豆

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；4. 捞出控净油，装盒即可食用。

炸扇贝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将扇贝用纸巾拍干；2. 将面粉、精盐和胡椒粉拌匀后裹在扇贝上；3. 平底锅内注油烧热，下入扇贝炸5分钟呈浅棕色即可；4. 汤锅放入黄油烧热，下入蒜末小火炒2分钟；5. 浇在扇贝上，撒上香菜段即可食用。

炸银鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 利尿食谱 肺调养食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将银鱼洗净；2. 将蛋清打成雪花状；3. 蛋液加淀粉，搅成蛋白糊；4. 银鱼蘸匀蛋白糊，过油炸至呈金黄色捞出即成；5. 吃时蘸酱油。

金巢虾仁

【工艺】：炸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜

【做法】：1.葱切成花；姜切成米；嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块；用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁。2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。 3.将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好；备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。4.食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。

炸网油胗肝

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 明目食谱 贫血食谱 消化不良食谱 接触电离辐射人员食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡胗、肝整理干净切片；2. 火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用；3. 网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用；4. 油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入；5. 待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。