家常菜谱烧大全

沙锅冬菜丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 肥瘦猪肉剁成肉茸，放在小盆内，兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲；2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；3. 川冬菜洗净，剁成碎末；4. 沙锅内放入清水1200克，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；5. 等丸子浮出水面，烧沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

青菜腊肉汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出；2.　将腊肉挤去水分备用；3.　嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段；4.　香菇洗净切片备用；5.　葱姜洗净分别切段、丝备用；6.　炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒；7.　随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；8.　撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。

鸡茸蘑菇汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡肉打成茸；2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；4. 锅入水，鸡茸焯水定型；5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒；6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开；7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

清汤秃肺

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 明目食谱 贫血食谱

【做法】：1. 冬笋去皮，洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 葱洗净，挽成结；6. 青蒜择洗干净，切成细丝；7. 姜洗净，15克切块，拍松；8. 其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；9. 将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；10. 将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；11. 再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清；13. 将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分；14. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸；15. 将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。16. 另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧；17. 待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水；18. 出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

糟香三丝

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.　将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝；2.　炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒；3.　加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精；4.　烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

鱼头泡饼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；2. 把五花肉切成长片，放入盘中待用；3. 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；4. 香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；5. 葱、姜切成末；6. 蒜切成蒜片留用；7. 在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里；8. 炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用； 9. 在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；10. 然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里；11. 把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；12. 改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；13. 把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

青椒面筋汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：青少年食谱 私家菜 营养不良食谱 素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；2. 葱姜洗净切末；3. 将面筋用开水烫一下，捞出过凉切丝，加精盐、味精、水淀粉拌匀；4. 青椒去蒂、籽洗净切丝；5. 胡萝卜去皮洗净，与冬笋均切成细丝；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入面筋丝略炒，再放入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒，加入精盐、料酒、水烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精即可。

虾仁豌豆

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟；3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用；4. 另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；6. 把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；7. 将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；8. 锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；9. 再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。

麻辣鸭舌

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；3. 锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。

家常臊子鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：四川菜 通乳食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；2. 猪肉切成黄豆大的丁；3. 葱、姜、蒜均切小丁；4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。