家常菜谱焖大全

罗锅鱼片

【工艺】：焖

【口味】：糟香味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

渡羊脑

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

【做法】：1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

西式镶青椒

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使与椒体断离，再向外拔出，去籽洗净，放入沸水锅中略烫一下，取出待用；2. 洋葱切末；3. 猪肥瘦肉洗净切末；4. 烧热锅，用油滑锅后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱，盛出；5. 把洋葱末，用油炒香后放猪肉末煸炒，将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀，离火；6. 把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌匀，然后分装在青椒内；7. 净锅内放少量油和肉汤2勺，将酿青椒整齐地摆在锅内，烧开后盖上盖，用小火焖至汤汁收干即可。

黄焖狗肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净；2. 锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；3. 用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用；4. 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30 分钟；6. 再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

羊肝焖黄鳝

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 丰胸食谱 明目食谱

【做法】：1. 羊肝洗净切片，入沸水中焯一下，捞出。2. 黄鳝洗净切段，入沸水中焯一下去血水，捞出。3. 羊肝与黄鳝加酱油、精盐腌20分钟，然后用油爆羊肝及黄鳝，加入大枣、花生、生姜片、酱油及精盐，焖熟即可。

陈皮鸭胗

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；2. 陈皮切丝；3. 姜拍松切块；4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。

赤小豆焖鲤鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：肾调养食谱 水肿食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将赤小豆洗净，浸半小时；2. 生姜洗净；3. 鲤鱼留鳞去鳃，肠脏，洗净；4. 起油锅，煎鲤鱼，溅清水适量，放赤小豆、生姜，武火煮沸后，文火焖一小时， 调味即可。

焖苦苣

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 苦苣去除外叶，刮去叶根硬质，中间掏空洗净切成薄圆片；2. 葱头去皮洗净切成丝；3. 柠檬挤汁；4. 锅内注入适量清水，放入苦苣片、柠檬汁和少许精盐煮2分钟，捞出控净水分；5. 煎锅内放入黄油烧化，下入葱头炒黄；6. 加入苦苣、奶油翻炒，加精盐和胡椒粉调好口味；7. 加盖用小火焖10分钟即可。

农家小豆腐

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁。 2.锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。 3.酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。

素焖扁豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱 夏季养生食谱 便秘食谱

【做法】：1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。