家常菜谱脆炸大全

炸肉馅藕盒

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 先将猪肉绞成肉馅备用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。

黑椒豆腐

【工艺】：脆炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将面粉、淀粉、发酵粉拌匀，用湿布盖好放30分钟；2. 将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊；3. 豆腐切成三角形块，加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味；4. 炒锅注油烧热，将豆腐块蘸匀面糊，下入锅内炸脆，捞出控油即可。

脆炸蟹钳

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：海南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

脆炸里脊卷

【工艺】：脆炸

【口味】：葱香味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；3. 猪肥肉剁成肉泥；4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。

三丝鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；3. 葱切段、姜切片；4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；6. 生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；8. 网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；11. 烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

叉烧鸽蛋

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用；虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊；咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平。2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出；投入咸菜叶炸片刻捞起。3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食。

苏式脆鳝

【工艺】：脆炸

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

网油香酥桂鱼

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱

【做法】：1.将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切米，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净，剁碎。用锅放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊去掉，用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后，去掉葱姜、花椒子，将肉丝馅装入鱼腹内。3.网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊，鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上香油葱花，用网油包裹起来(包二三层)。4.锅内放入油烧到七成热时，下入网油用温水炸到脆，内熟，酥呈金黄色捞出，装入鱼盘内，淋香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗，蘸着吃即成。

如意卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将去皮猪五花肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；3. 鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；4. 把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；5. 把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；6. 然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；7.  将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

脆炸鸡腿

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。