家常菜谱软炒大全

鱼香土豆

【工艺】：软炒

【口味】：鱼香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.　落花生放入滚水中煮熟，捞出晾凉，剥壳，取出花生仁；2.　红辣椒洗净，去蒂、切片；3.　酸菜洗净，切末；4.　葱、姜、蒜分别洗净切末备用；5.　土豆边皮洗净，对切，放入蒸锅蒸20分钟；6.　取出，趁热剥除土豆皮，待冷切成小丁备用；7.　锅内倒油烧热，放入肉馅爆香，加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香；8.　最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。

南湖蟹粉

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。

玉米鸡茸

【工艺】：软炒

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；5. 熟火腿切成绿豆大的丁；6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

滑蛋虾仁

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分；2. 把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状；3. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2 小时取出；4. 葱去根须，洗净，切成葱末；5. 将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆；6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料；7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。

鲁派赛螃蟹

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 山东菜 延缓衰老食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；7. 外带姜醋汁一起上桌。

炒蟹线

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。2. 姜葱洗净，均切成丝；3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

蛎黄跑蛋

【工艺】：软炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

白油嫩蛋

【工艺】：软炒

【口味】：原本味

【标签】：健脾开胃食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 贫血食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。

苜蓿蚬子

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；2. 将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；3. 勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

软炒鸡蓉菜花

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；2. 按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；3. 加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；4. 把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；5. 锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；6. 将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；7. 待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；8. 最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。