家常菜谱酱烧大全

麻酱鳝鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：麻酱味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。

酱味四季豆

【工艺】：酱烧

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 水肿食谱 夏季养生食谱

【做法】：1.将四季豆两边的老筋撕去，摘去两头，洗净后切成4厘米长的段。 2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入四季豆煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量的水炒匀，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂时加白糖、味精，炒匀，淋上辣油，盛入盘中即可上桌供食。

酸甜咕噜肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将猪肉改成薄片，用刀拍松，再切成边长2厘米的方块，放入碗内，加盐、生油、干生粉腌制后，再一块块拍上干生粉。2.烧锅下油，将油烧滚，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟捞出。再用武火将油烧滚，把肉重炸，至肉熟，连油倒出滤干油，再起锅，将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入锅爆炒，倒入糖醋汁烧滚，用湿生粉打芡，再将炸熟的肉片投入，拌匀后上碟，用虾片围边，即可上席。

青梅酱排骨

【工艺】：酱烧

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将小排骨剁成每块约6厘米长，洗净后吸干水分备用；2. 取一油锅放入约2碗油，烧热至120℃；3. 放入小排骨炸至变色即捞出，将油倒出至剩15克；4. 将青梅果酱放入锅中炒香，放入小排骨略炒一下；5. 加入米酒、酱油、冰糖拌炒匀；6. 加入热开水煮沸，转小火煮至汤汁收至约剩半碗即可。

酱烧肘子

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2. 葱、姜切片；3. 锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5. 用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。

五香酱牛肉

【工艺】：酱烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。

烧鸭掌包

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：营养不良食谱 家常菜

【做法】：1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖；2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；5. 腌肉料放入大碗内拌匀；6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出；11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。

酱香豆腐干

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1.把豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米见方的条；葱洗净，切成长段；甜面酱加入少许清水调匀。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。3.锅内留油少许，加入葱段、 甜面酱炒香，倒入少量清汤，放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味，用小火慢慢加热，收汁至锅内汤汁将干时，加入味精，香油炒匀，起锅自然晾凉，最后拌匀，装盘成菜。

豆瓣酱烧肥鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4. 葱、姜、蒜切成末；5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

酱渍鳎目鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；2. 水发香菇切丝；3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；4. 肥瘦肉洗净，切成丝；5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。