家常菜谱椒麻味大全

椒麻鸭掌(一)

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；5. 将花椒砸烂；6. 葱切碎；7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

水煮罗鲱鱼配白胡椒汁

【工艺】：煮

【口味】：椒麻味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态；2. 将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟；3. 洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤；4. 用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味；5. 面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色；6. 盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉；7. 撒上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。

青萝卜蜇皮

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】：1. 青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；2. 海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精拌匀；3. 葱切成葱花；4. 锅置火上，放入香油烧至七成热；5. 放入花椒炸出香味后捞去花椒；6. 离火放入葱花略炸；7. 倒入海蜇丝和青萝卜丝盆内，拌匀装盘即成。

龙眼珊瑚鹿肉

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：气血双补食谱 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

椒麻雏鸡

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；2. 腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；3. 挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；4. 炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。

椒油拌油菜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱 单身食谱

【做法】：1.嫩油菜摘洗干净，坡刀片成片，先用开水烫一下，取出，再用凉水过凉，控净水分，放在盘内。2.色拉油、花椒放入锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐、味精，拌匀即成。

椒油炝藕片

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 补血食谱 高血压食谱 便秘食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 姜洗净去皮切成末；2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。

椒油肚丝

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1.猪肚反正洗净，用开水冒洗后，搓去白脂皮，冲洗干净，放锅中加花椒、葱段、姜片煮熟（白肚），取出切细丝；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。2.香菜用开水烫出过凉，切2厘米段，与肚丝放在一起，加盐、味精、花椒油拌食之。

锅贴桂鱼

【工艺】：生煎

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

油泼豆莛

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：利尿食谱 孔府菜 清热解毒食谱

【做法】：1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。