家常菜谱东北菜大全

清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

甜酱莴笋

【工艺】：酱

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 特色菜 健脾开胃食谱 家常菜 东北菜

【做法】：咸莴笋放入清水撤咸，16小时后捞出，控干水，装布袋下酱缸，每天翻动两次，五天倒袋通风一次，10-15天可食用。

珍珠元鱼

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 滋阴食谱 疟疾食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；2. 冬笋削去皮，洗净，切长方片；3. 香菇去蒂，洗净，大的一片两半；4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；5. 猪板油洗净，也斩剁成泥；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；7. 大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；8. 待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；10. 鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；12. 大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；13. 再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。

清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 肾炎食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；4. 熟火腿切成长薄片；5. 油菜择洗干净，切成长薄片；6. 香菇去蒂，洗净，切两半；7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；10. 食时加姜末和醋。

水晶鲑鱼

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 木耳去蒂，洗净；5. 菠菜择洗干净；6. 冬笋削去外皮，洗净；7. 葱姜，洗净；8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

白烧鱼骨

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：东北菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；4. 口蘑去蒂，洗净，切片；5. 葱、姜洗净，均切末；6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

土豆烧牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条；2. 土豆削去皮洗净，切成滚刀块；3. 葱切成段，姜拍松成块；4. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；5. 勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；6. 待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。

水炒鸡蛋

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 老人食谱 青少年食谱 学生膳食 单身食谱

【做法】：1. 鸡蛋打在碗中；2. 香菇去蒂切成指薄片；3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；7. 海米大的切碎；8. 熟火腿也切成象眼片；9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

鲶鱼炖豆腐

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 通乳食谱 产后调理食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。 2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。

烹野鸭

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。