家常菜谱年夜饭大全

樱桃鱼丁

【工艺】：抓炒

【口味】：原本味

【标签】：清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 年夜饭 孕中期食谱

【做法】：1. 将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱姜切末。2. 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。3. 勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。4. 勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。

猪油蒸头松糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：年夜饭 甜品/点心

【做法】：玫瑰酱的做法：1. 把玫瑰花瓣摘下来，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡盐水洗净，沥干水分；2. 花瓣加入40克白砂糖，腌制4个小时；3. 将腌制好的花瓣，挤去水分，切碎，放回糖汁里继续腌制；4. 把柠檬100克切成两半，苹果100克取皮和核儿，放在纯净水中煮，半个小时候，捞出；5. 把腌制好的花瓣碎儿倒入上面煮好的水中，大火煮沸，该用小火慢煮，不停地顺一个方向搅动，煮至粘稠状；6. 晾凉后装瓶，用保鲜膜封口，可以随时拿出来食用。1. 将糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红曲米粉，舀入150克清水，用手拌匀，静置8小时；2. 蒸前，放入玫瑰酱、板油丁拌匀；3. 取竹制小蒸笼(13厘米见方、高4厘米)两只，交替使用；4. 蒸前笼内抹一些豆油，将糕粉放入笼内，铺满推平，撒上松子仁(12.5克)；5. 取蒸桶一只(直径37厘米、高17厘米，桶底中间有一直径3.3厘米的圆孔)，放在蒸锅上，桶底覆盖用豆油浸过的油布四五层，布中间也开一个直径3.3厘米的圆孔(对准桶底圆孔)；6. 待锅中水沸后，放入蒸笼，见蒸汽透足，改用中火蒸10分钟即熟；7. 取下后倒在铺有糕布的板上，稍凉翻转另一面；8. 照此方法共做12块即成。

豆腐皮春卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆； 5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）； 7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

银丝红鲟

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

剁椒鱼

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 年夜饭 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗净；4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）； 5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）； 6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒； 8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟； 9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

独占鳌头

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；2. 粉皮切丝；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬笋去皮切片；5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；6. 豆腐切长片；7. 青蒜洗净切丝；8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

白糖嫩酵糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：年夜饭 甜品/点心

【做法】：1. 将白米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆；2. 将米浆用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散；3. 在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀；4. 待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵；5. 数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫；6. 蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。

竹报平安

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 年夜饭 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉，先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内，放入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。

素烧鸭

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）16张分成两等份，每份八张可做一只素鸭；2. 香菇泡软，去蒂，切丝；3. 冬笋先煮熟再切丝；4. 用2大匙油先炒香菇丝，再放入笋丝同炒，并加入调味料，炒匀后盛出；5. 在八张豆腐皮中，先挑两张较整齐地平铺在最下层，再取3张浸在加热过的调味料中，然后挤干水分，铺开成长条状，放入炒好的丝料；6. 另外三张豆腐皮也用调味料浸湿后挤干，盖在上面，然后利用下面的两张豆腐皮包好做成长条状；7. 另外八张以相同的方法做成另一只素鸭，一同放入蒸笼或电锅蒸五分钟；8. 取出后稍放凉，再用平底锅以少量油两面煎黄，然后改刀切成长条即可食用。

莲枣薏米鸭

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 年夜饭 补血食谱

【做法】：1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。