家常菜谱清真菜大全

扒冬瓜球

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 夏季养生食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将嫩冬瓜削皮，去掉籽、瓤，洗净；2. 冬瓜用刀削成“球形”，放入沸水锅内氽熟，捞出；3. 冬瓜球用清水过凉后沥干水，待用；4. 水发冬菇去蒂洗净，上屉蒸约1小时；5. 蘑菇去根，洗净，待用；6. 炒勺置火上，烧热，注油，下冬瓜球煸炒片刻；7. 放蘑菇，入精盐、味精，添汤，改小火焖烧几分钟；8. 再放冬菇，改用旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油， 抖勺装盘，即可。

烧二冬

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

奶汤烩杂碎

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清真菜 补阳食谱 气血双补食谱 心调养食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟羊肚（40克）、熟肥肠（40克）、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇（30克）、熟散丹（30克）洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；2. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入羊肚、肥肠、心、肺、蘑菇、散丹，加精盐、料酒烧开；3. 撇去浮沫，加入姜汁、味精煨?；4. 放入牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，出勺装盘即可。

炸银鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 利尿食谱 肺调养食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将银鱼洗净；2. 将蛋清打成雪花状；3. 蛋液加淀粉，搅成蛋白糊；4. 银鱼蘸匀蛋白糊，过油炸至呈金黄色捞出即成；5. 吃时蘸酱油。

清汤珍珠豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将豆腐捣烂；2. 鲜蘑切成细粒；3. 虾仁用刀剁成泥；4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；6. 木耳洗净，撕成小片；7. 黄瓜切成斜象眼片；8. 锅内放入汤，待快开时，将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子；9. 逐个下入汤中，然后再放入木耳、黄瓜片及调料，煮2分钟即可。

芫爆鸡条

【工艺】：芫爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 月经不调食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；2. 加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；3. 香菜切成3.5厘米长的段；4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；5. 炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；6. 沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

豆豉煎素肉

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1. 将素肉切成长方块；2. 蒜苗切约一寸长段；3. 油下锅烧滚，放入豆瓣酱、生抽、盐和味精，约炒一分钟；4. 随即放入素肉片和豆豉，翻炒几下，即可起锅。

瓤青头菌

【工艺】：瓤

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 明目食谱 清热去火食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。

鹌鹑豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐碾压成细末；2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

鸡茸羊肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。