家常菜谱湖北菜大全

锅贴桂鱼

【工艺】：生煎

【口味】：椒麻味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

鸡粥花菜

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 月经不调食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；3. 西兰花洗净，备用；4. 熟火腿切成丁；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

三鲜圆子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 特色菜

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；2. 猪肥瘦肉切成小丁；3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；4. 玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；5. 鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；8. 菠菜择洗干净，备用；8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

荷花肚

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

夹沙肉

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；4. 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；5. 将夹沙肉逐块上浆；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；7. 沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。

糍粑鱼

【工艺】：干烧

【口味】：辣味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。

网衣三丝

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝；3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；10. 待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

鸳鸯红鲤

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；5. 瘦火腿切成小丁，备用；6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

鱼妾

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；2. 香菇去蒂洗净，切成细丝；3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；4. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；5. 熟火腿切成细丝；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；9. 菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；10. 胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；11. 锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

瓦罐鸡汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整；2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒；3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。