家常菜谱陕西菜大全

箸头春

【工艺】：清炸

【口味】：酸甜味

【标签】：陕西菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；2. 洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；3. 锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；4. 原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；5. 另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；6. 浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。

西凤茶鸽蛋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 取一铁锅，锅底用铁箅子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内；2. 再加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒（西凤酒）；3. 然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20 分钟；4. 将鸽蛋取出，放入汤盘内，滤出原汁，浸上即可。

明四喜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。

鸡皮馄饨

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 陕西菜

【做法】：1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；2. 猪肉切末；3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗净切成段；6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。

鳝和羹

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；5. 香菜择洗净切节；6. 葱、姜择洗净切丝；7. 蒜剥皮切成小米粒待用；8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

炸羊腰

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将羊腰除去外皮洗净；2. 锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4 片待用；3. 炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

莲菜丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 特色菜 陕西菜

【做法】：1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

封肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3. 猪皮刮洗干净；4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

金边白菜

【工艺】：干炒

【口味】：酸甜味

【标签】：陕西菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

老童家腊羊肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：陕西菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6. 将制好的肉切成片，装盘即可。