家常菜谱烧大全

酸辣银丝

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝，放开水勺内焯一下，捞出，用凉水过一下，待用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 炒勺置旺火上，下牛清汤（800克）烧开，撇去浮沫，放精盐、姜汁、味精；4. 待烧开后下牛肚丝，用湿淀粉勾薄芡，点醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。

番茄豆蓉汤

【工艺】：烧

【口味】：茄汁味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 番茄用开水烫后去皮切成块；2. 白芸豆浸至涨发，去豆衣；3. 用黄油将洋葱末、蒜泥炒香；4. 投入番茄块、白芸豆、百里香、略炒；5. 加入鸡汤，用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂；6. 用粉碎机将汤内材料粉碎成茸；7. 将汤再度烧开，加入盐、胡椒调味即可。

杭椒烧鸡块

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：营养不良食谱 私家菜 贫血食谱

【做法】：1. 姜去皮切片，葱切段，大蒜剁细成茸；2. 将鸡剁成块，加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味；3. 青红尖椒洗净分别切成段；4. 炒锅注入油烧至八成热，下入鸡块炸至枣红色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；6. 锅内放入炸好的鸡块，烹入料酒稍煸，加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味；7. 去除香料，收干汤汁，淋入香油装盘；8. 炒锅注油烧热，下入青红椒段、蒜茸煸炒，加精盐、味精炒匀，淋入红油（辣椒油），浇在鸡块上即可。

滑熘平菇

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 更年期食谱

【做法】：1. 将平菇去蒂洗净，下入开水锅内焯一下，捞出过凉切成小块，加精盐拌匀备用；2. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、水调匀成糊；3. 葱姜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧至六成热，将平菇块蘸匀蛋糊下入锅内，炸至金黄色捞出控油；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加水、白糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，倒入炸好的平菇块，烹入醋，淋香油，撒味精即可。

佛耳肉汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：冠心病食谱

【做法】：1. 将木耳泡发洗净，撕成小块；2. 将佛手洗净后切片；3. 猪瘦肉切碎；4. 薏米洗净后备用；5. 在炒锅中加入适量植物油，放入猪瘦肉略炒；6. 再加入佛手、木耳煸炒片刻；7. 然后加入薏米和适量清水共熬汤，煮至肉熟烂；8. 再加入盐、葱、姜、味精等铺料调味即可。

蟹黄蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。

香菜烧白萝卜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；2. 将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；3. 将油放入锅内，热后下入萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温水烧至熟烂时，再放入香菜一起烧一下即可出锅。

紫菜鸡蛋麻油汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：便秘食谱

【做法】：1. 将紫菜用适量温水泡发；2. 鸡蛋磕入碗中划散；3. 姜切成片，葱切成段；4. 将炒锅置武火上烧热，加入鸡油，待油烧至六成热时，加入800毫升清汤煮沸；5. 再加入紫菜、鸡蛋、麻油、盐及味精略煮即成。

虾仁海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.海参清去腹膜，洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片，放入冷水锅内烧开，捞出用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟备用。2.虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟取出。3.锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干水分。锅内放入猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入海参炒一下，烹料酒、加入鸡汤、盐、味精以及蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋上鸡油即成。

砂锅鱼头汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 通乳食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。