家常菜谱焖大全

陈皮焖鸭心

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味；2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油；3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味；4. 烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开；5. 小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。

焖鹌鹑

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

麻辣鸭膀

【工艺】：焖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出；2. 鸭膀再洗净血污，沥干水分；3. 花椒拣去籽、叶，用刀按扁而压成末；4. 将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油；5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟；6. 加入麻油，转大火收干卤汁；7. 食用时剁成块装盘即成。

焖豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐切成小块；2. 葱姜切丝；3. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

鲜香鳝鱼

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：防癌抗癌食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将蒜去皮后洗净并拍碎；2. 除去鳝鱼的内脏洗净后切段；3. 姜洗净；4. 起油锅，将鳝鱼、蒜、姜片下锅爆炒，然后加适量清水；5. 换用沙锅，并加入田七末，加盖，后以小火焖煮1小时；6. 至水将干时，按喜好放入适量调味料即可。

南乳汁肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 肋条肉切小块焯水沥干；2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

冬笋土鸡煲

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1.　土鸡拔去杂毛，开膛去内脏洗净，斩成在块，焯水捞出，洗去血沫沥干；2.　冬菇剥皮去根，切成滚刀块，焯水过凉；3.　枸杞洗净待用；4.　葱姜洗净分别切段、片备用；5.　锅内倒油烧至六成热放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻；6.　沙锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮3小时，加盐调味即可。

干菜焖肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 肉切成方丁，焯水后捞出，用清水冲一遍；2. 葱切段，姜切片；3. 锅中放水，放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟；4. 拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁；5. 将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。

蘑菇焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将雏鸡收拾干净切成4块，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻； 2. 蘑菇择洗干净； 3. 豌豆洗净； 4. 锅内放入黄油烧化，下入鸡块煎至金黄色； 5. 烹入辣酱油和白兰地酒，添入鸡肉清汤，用小火将鸡肉焖至八成熟； 6. 再放入蘑菇、豌豆焖熟即可。

姜葱熏鲤鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；5. 然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。