家常菜谱咸甜味大全

蚝油滑鸡条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：广州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；2. 切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；3. 香菇去蒂，洗净切粗丝；4. 姜葱洗净，均切丝；5. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；8. 锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。

香酥焖肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

无锡脆鳝

【工艺】：焦溜

【口味】：咸甜味

【标签】：苏锡菜

【做法】：1. 姜洗净，25克切丝，50克切末；2. 葱去根须，洗净，切末；3. 锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清；4. 鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水；5. 炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3 分钟捞出；6. 待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4 分钟，改用小火炸脆；7. 另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁；8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油，起锅倒入盘中，放姜丝即成。

荠菜肉丝豆腐羹

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.　荠菜放入冷水中洗净，捞起切成细末；2.　嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中略焯后，捞起沥水备用；3.　猪瘦肉丝盛放碗内，加入适量盐、味精、湿淀粉，拌匀上浆；4.　葱姜洗净，分别切段、片备用；5.　将炒锅置旺火上，入猪油烧至六成时放入葱段、姜片爆香；6.　随即下入猪瘦肉丝划散，加入料酒，翻炒数下，出锅装碗备用；7.　将碗中的余油滗入炒锅中加热，拣去葱段、姜片，随即倒入荠菜末煸炒；8.　加入豆腐块、猪瘦肉丝、盐、白糖和适量冷水，待沸后调入味精；9.　再用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

酒浸肥鸡

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 将光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干；2. 在淡汤中加入味精，精盐，蚝油及剩下的蜜糖，调成味汁备用；3. 用武火烧热沙锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜，葱拌匀，倒入花雕酒，略煎片刻放入味汁，加锅盖用武火煮十分钟；4. 将锅端离火位，将鸡覆转后把锅端回火位煮十分钟；5. 将鸡取出切块，在碟中砌成鸡形，淋上热的原汁。

烤叉肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。2.腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或搅成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3至4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。 3.烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。

椒酱肉

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 学生膳食

【做法】：1. 猪肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少许腌半小时；2. 青椒去籽，洗净，与豆腐干同切粒；3. 马蹄（荸荠）去皮，洗净，切粒；4. 炒锅上火，倒油烧热，爆香猪肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入豆豉酱和糖，炒匀，炒透，即可盛出上桌食用。

油焖笋菇

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 冬笋切长片；2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出；3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

炭烤猪肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。2.制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。 3.将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。 4.装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。

辣味酱凤爪

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；2. 将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；3. 把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；4. 烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。