家常菜谱香辣大全

辣拌冬笋

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；辣椒洗净也切成丝；嫩笋尖切成丝，与葱丝、姜丝、辣椒丝一起在花生油锅中煸炒一下，放入盘中晾凉，再放入白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。

辣子狗肉

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。 2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。 3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。 4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。

陈皮牛肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；2. 陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；3. 干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；4. 姜块洗净，去皮，切丝；5. 炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；6. 原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右；7. 待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。

五彩滑鱼片

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 补气食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀洗净，去骨，将肉切成片；2. 红、青尖椒、香菇、南瓜均洗净，切片备用；3. 把鲈鱼肉片用水淀粉上浆，焯水。4. 炒锅下植物油烧热，用葱花、蒜片爆香，放入红、青尖椒、香菇、南瓜，加入盐、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。

红油茄泥

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：止血调理食谱 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茄子去皮洗净，切成块，上锅蒸15分钟，晾凉挤干水分，捣成泥装盘；2. 辣椒油、酱油、香油、白糖、精盐、味精调匀，浇在茄上拌匀即可。

手扒羊肉（内蒙古）

【工艺】：扒

【口味】：香辣

【标签】：少数民族菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。 2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。 3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。

大酱汤

【工艺】：煮

【口味】：香辣

【标签】：贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 制作肉酱：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；?椒少量调拌均匀；2. 牛肉切细，然后放适当的肉酱后搅拌；3. 制作汤料：将上面所述的大酱、辣椒酱、辣椒粉拌匀；4. 豆腐切成0.3cm的厚度，3~4cm的大小；5. 南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半；6. 先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放水；7. 汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇，煮沸，去掉浮沫；8. 放豆腐、冬瓜、小白菜、洋葱、大葱，最后放辣椒，煮沸即可。

XO 龙虾

【工艺】：炸烹

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；9. 胡萝卜切成料头花；10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

辣子鸡

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将雏鸡切成块； 2. 洋葱、大蒜、番茄切碎； 3. 青椒切成环状； 4. 锅内注油烧热，先下鸡块炸至棕色取出； 5. 再下洋葱、大蒜炒软，控去油； 6. 放入番茄、鸡精、辣椒、精盐、胡椒粉、鸡块和适量水； 7. 煮开后盖好，用小火煨40分钟，视鸡块熟，放入青椒环和酸奶烧至微沸即可。

炒三丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；3. 瘦猪肉切成小肉丁；4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；10. 加入酱油、盐、味精、高汤；11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。