家常菜谱特色菜大全

鸡皮烧鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鸡皮切块；4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；5. 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；7. 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

东北乱炖

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 老人食谱 特色菜 冠心病食谱

【做法】：1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块；2. 排骨用水煮过；3. 把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去；4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；5. 加盐、味精，再煮一下，即可。

冰糖排骨

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：特色菜 宁波菜

【做法】：1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

甜酱八宝菜

【工艺】：酱

【口味】：甜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜 便秘食谱

【做法】：1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；3.尔后入缸酱制，15～20天即成。

美式炸土豆

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉、猪肉、牛肉煮熟剁泥，待用；2. 土豆洗净去皮煮熟，捞出捣成泥；3. 晾凉后加精盐、胡椒粉、鸡蛋面粉和成面团；4. 分成4等分，每份包些熟猪肉或牛、鸡肉等调成的馅；5. 包成梨形，将通心菜插在梨形土豆的把儿上；6. 滚上面包渣并用手按实，即成生坯；7. 锅内放油加热至五成热时，放入梨形土豆生坯炸好捞出装盘即成。

整扒熊掌

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软；2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；5. 把五花肉一侧平劈一洞；6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌；7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口；8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用；10. 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。

当归苁蓉猪血羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补血食谱 便秘食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将当归、肉苁蓉洗净，加水适量，煮取药液待用；2. 将冬葵菜(或以落葵叶代用)撕去筋膜，洗净，放入锅内；3. 将待用的药液加入，煮至冬葵菜熟；4. 将煮熟的猪血切成片或条；5. 猪血同熟猪油、葱白、食盐、味精、香油一并加入，混合均匀，趁热空腹食。

象牙雪笋

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

扣三丝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；4. 将冬笋丝过热水汆熟；5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；10. 生猪肉100克洗净，切丝；11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

芫荽蒜茸烧鹌鹑

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 用姜汁、酒、盐、酱油、糖等调料将鹌鹑腌半小时；2. 起热锅，下汤三汤匙，放入鹌鹑爆片刻；3. 下芫荽、葱、蒜茸爆香；4. 加入腌鹌鹑汁及少许，加盖煮开后；5. 小火烧约5分钟，翻面再烧2分钟；6. 鹌鹑熟后，装碟淋上汁。