家常菜谱冻大全

银宫杏仁豆腐

【工艺】：冻

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 肺调养食谱 防癌抗癌食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.杏仁用开水泡发，剥去皮，稍切碎洗净；将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时，再洗一遍，加入适量的水，磨成浆，过罗筛去渣。2.冻粉洗净，用碗装上，加入少许水，上笼蒸溶化取出，过罗筛；菠萝切成小片。 3.将一干净的锅内放入清水1250克，加入白糖烧开溶化，过罗筛后装入汤盅内；锅洗净，放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克，烧开开加入杏仁精搅匀，装入深盘内，晾凉，连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。4.食用时，取出杏仁豆腐，用刀划成小象眼块，滑入凉糖水内，面上放入菠萝片即成。

挂冻雪兔

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 夏季养生食谱 防暑食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；3. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

水晶蜜桔

【工艺】：冻

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 江西菜

【做法】：1. 将500 克桔子（南丰蜜橘）挤成桔子汁，剩下的桔子剥皮，掰成桔瓣；2. 锅内加水750毫升，将桔子汁、白糖、冻粉（琼脂）放在一起熬化，用箩滤净残渣；3. 把桔瓣放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中，冷却后桔瓣鲜黄艳丽，呈水晶状；3. 用清水750毫升加白糖熬化，放冰箱内冰镇；4. 将水晶桔子改刀成小方块，倒入冰镇过的糖汁中，即可食用。

糟冻冬笋

【工艺】：冻

【口味】：糟香味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。2.鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。3.食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成。

水晶肘花

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；4. 食用时蘸大蒜泥。

水晶虾

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将大虾（对虾）洗净，择去沙线，去皮，制成净虾肉；2. 葱、姜切末；3. 香菜择洗干净；4. 坐锅点火倒水，水开后下入虾肉，煮透捞出放入碗内；5. 锅再点火，倒入肉皮冻加热，倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精，煮开后晾凉备用；6. 将虾放在碗内，加几片香菜叶，再倒入肉皮冻汤，待皮冻凝固后扣在盘内，切块即可。

洋菜拌虾仁

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 老人食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鸡肉蒸熟备用。2. 蛋清蒸熟备用。3. 虾仁和青豆分别投入沸水锅中焯透。4. 火腿和熟鸡肉切成虾仁大小的丁，与青豆一起拌匀。5. 虾仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、鸡肉丁和青豆。6. 干洋菜用冷开水浸泡至涨发后放在另一个碗中，加入鲜汤250毫升、精盐、味精和白糖。7. 放入蒸锅中蒸至洋菜化成水状后，用纱布过滤洋菜水。8. 沥下的鲜汤倒入有虾仁等的碗里，晾凉结冻后即成。

水晶素蹄肉

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1.先将腐竹发透泡软，放白乳汁中煨至入味捞出，另用干豆腐4张平铺一齐，抹上红乳汁，再把入味的腐竹摆上4根，握两端从怀里卷起，外用布包好，另4张干豆腐及腐竹如法制作料坯待用。2.把卷好的料坯放笼中蒸40分钟拿出放平处，上用平板盖着，再用重物压实，冷却后取去外包布，切块摆盘，另把嫩姜去皮切丝，撒在摆好的肴肉上，浇上香醋即成。

意大利薄牛肉片

【工艺】：冻

【口味】：原本味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 将小牛柳去筋；2. 把芥末酱、芥菜子、小红干葱碎、黑胡椒碎、李派林汁、盐、法香碎、橄榄油混合后均匀涂抹于牛柳上；3. 再用保鲜膜将牛柳捆紧成圆棒状后，放入冷冻室冻24小时备用；4. 把冻好的牛柳取出刨切成片摆入盘中；5. 在上面撒上水瓜柳碎、盐、蛋黄、红酒醋、橄榄油调成的汁；6. 再用帕玛森芝士、法香、黑水榄、鸡尾洋葱装饰即可。

凉冻菠萝羹

【工艺】：冻

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 利尿食谱 防暑食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将菠萝削去皮后用干净的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠萝碎末，用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅，候凉；4. 放进冷藏，食时取出即成。