家常菜谱抓炒大全

核桃鸡肝鸭片

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1.葱洗净斜切成葱段；姜洗净切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；再将鸡肝片好，用沸水飞至仅熟。2.烧锅放油，把鸭片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。3.将锅放回炉上，将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中，溅入绍酒，用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升，调匀为芡，加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。

樱桃鱼丁

【工艺】：抓炒

【口味】：原本味

【标签】：清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 年夜饭 孕中期食谱

【做法】：1. 将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱姜切末。2. 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。3. 勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。4. 勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。

茭白牛肉丝

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟； 3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油； 4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。

杜仲炒腰花

【工艺】：抓炒

【口味】：原本味

【标签】：阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 高血压食谱 肾调养食谱

【做法】：将猪肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净，切成腰花。杜仲洗净，放在锅内，加入适量清水，熬成浓汁30毫升，并与适量料酒、豆粉、精盐调匀，拌入腰花内，再加适量白糖，混和均匀。将猪油倒入铁锅内，用武火烧热，投入腰花、花椒、葱（切末）、姜（切末）和蒜（切末），不断翻炒，待腰花炒熟后，酌加少量味精。用法：当菜食用。

夜合鸭片

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 脚气食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。

山楂鲤鱼块

【工艺】：抓炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。

白油肝片

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 明目食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将猪肝切成4*3*0.2厘米的薄片，并与蛋清、精盐、干淀粉调匀码味；精盐、米醋、白糖、味精、葱花、湿淀粉和水调各成芡汁；豌豆尖洗净。2.锅内放油烧至三四成热，放入肝片炒散，加入姜、蒜末炒出香味，下豌豆尖、然后勾芡汁，盛盘即可。

炒鳝鱼

【工艺】：抓炒

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

豉椒土鱿

【工艺】：抓炒

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净后待用；青椒去蒂洗净；葱洗净切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；豆豉捣成泥蓉状；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油适量，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3.把葱段、姜片、蒜茸、辣椒放在锅中爆透，溅入二汤5毫升，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉、深色酱油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

油泡土鱿

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；葱洗净斜切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油适量，待油烧至四成热，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。3.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、蒜茸放入在锅中爆香，放入拉过油的土鱿，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加入麻油炒匀上碟便成。