家常菜谱火锅大全

豆腐火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：

【做法】：1. 牛肉绞碎，加入葱花、蒜泥、香油、酱油、盐、淀粉、胡椒粉和蛋清搅拌至发黏备用；2. 豆腐切成豆干大小的片，两面涂上薄薄的一层淀粉；3. 豆腐放入平底锅中煎至两面金黄后盛出；4. 在煎好的豆腐块之间放上一点肉馅，将两片豆腐夹直来；5. 用在开水中烫饮的水芹菜扎牢，放在一边备用即可；6. 白菜、菠菜、胡萝卜放入滚水中烫一下，捞起过冷水备用；7. 白菜叶切去较厚硬的部分，取一片摊开，表面抹盐；8. 再铺一层菠菜叶和一层胡萝卜丝，将菜叶卷起来，末端抹些淀粉粘牢，切成适当大小的几段即可；9. 将泡菜和牛骨汤做的锅底烧开，放入夹心豆腐、双色白菜卷、香菇，用中火煮熟即可；10. 也可以一边煮一边放入自己喜欢的蔬菜涮煮。

鳝筒火锅

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 止血调理食谱

【做法】：1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。 5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。

大边炉

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.猪腰子剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长，3厘米宽。1厘米厚的片，分别码放盘内。2.猪瘦肉，鸡脯肉分别剔去筋膜，洗净后均成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的片，再分别码放在净盘内。3.油条从中掰开，再切成6厘米长的段；油炸馓子掰成散块。4.鸡蛋洗净，揩净水分，放入大瓷盘中。5.菠菜，苋菜，白菜心，小白菜叶，分别摘洗干净，控净水，各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮，切成片。冬菜洗净，挤去水分，再切成碎末。6.锅置旺火上，加入猪油，烧至六成热时分别下入油条段，馓子块，粉丝，炸至焦脆，捞出沥油，分别装入净盘中。7.精盐2克，味精1克，猪油50克，烧至六成热时先下入竹笋片炒几下，再下入香菇，鱼丸，酱油，精盐4克合炒几下，加入鸡汤1250毫升，排冬菜末，烧沸后倒入边炉内，然后点燃木炭烧沸，用大瓷盘托住边炉，与装好的13盘食料一起上桌摆好，食用时，边吃边下即可。

牛肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；3 牛肉要切薄片后冷冻起来；4. 香菇和白菜要切得很薄；5. 葱洗净要斜切；6. 金针菇去掉两端后分散开；7. 韭菜洗净切成7～8厘米长；8. 茼蒿要洗干净； 9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；10．放入火锅底汤里煮熟：11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

三花鱼腹酒锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份 。2.菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥， 混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。3.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。4.冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清 水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。5.净锅置火上，加入清水烧 沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。6.净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 锅里。7.酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。

明炉什锦菊花锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 冠心病食谱 清热去火食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；2. 火腿改片；3. 冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；4. 土豆、荷心改片待用；5. 锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味；8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；9. 取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。

猴戏游龙

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.水发猴头用清水漂洗干净，切成片，挤去水分。 2.水分海参用清水漂洗净泥沙，去掉两端，再顺和切成条。 3.锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入猴头片、海参条烫一下，捞出沥净水。 4.酒锅刷洗干净，加入鸡汤烧沸，放入猴头片稍炖，再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透，连锅一起上桌。5.装好的酒锅点燃酒精，烧沸即可食用。

鱼羊火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补血食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1.取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。(如汤汁，蔬菜不够，可随时增添。)

鸡肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分；2. 然后加入300酱油和30克砂糖并搅匀；3. 将半个洋葱切成1公分宽的块状；4. 把半棵青菜切成5公分长；5. 取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉；6. 准备鸡肉剁茸，加入盐、味精、料酒、葱姜汁搅匀制成鸡丸；7. 取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块；8. 面包放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和；9. 然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性；10. 随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣；11. 将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内；12. 把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤；13. 加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮；14. 锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

抽刀白肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；3. 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；4. 蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；5. 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；6. 蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；7. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；8. 鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；9. 鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；10. 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；12. 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；13. 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；14. 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；15. 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；20. 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。