家常菜谱白烧大全

醋椒鱼

【工艺】：白烧

【口味】：酸辣味

【标签】：营养不良食谱 北京菜 补气食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；4. 香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；6. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；7. 这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；8. 待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

奶汤冻菌菜苞

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.清除冻菌蔸上的泥沙，撕去面上一层皮并洗净，放入沙钵内上笼蒸熟，取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶，将小苞洗净待用。3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞煸炒一下，再倒入漏勺内沥油，另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开，下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤盘内，放鸡油即可。

冬瓜鲤鱼汤

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成片。2. 将鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水，加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（切片），煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。

奶油玉米浓汤

【工艺】：白烧

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 将锅用小火加热，放入奶油融化；2. 然后加入低筋粉拌炒；3. 待炒香后，加入高汤，用中火稍煮一下，直到适合的浓稠度；4. 将奶油汤用滤网滤掉沉淀的颗粒，然后加入玉米酱，适量盐和胡椒粉调味；5. 起锅前再加入牛奶，搅拌均匀即可。

奶油鲩鱼汤

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：通乳食谱 乳母食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、肠杂，加酒、盐略渍；葱洗净切末；姜切片。冬笋洗净切片。 2. 爆香姜片，入笋片翻炒，加水，沸后入鱼，加酒、盐适量，文火焖至40分钟，至汤呈奶白色，撒上火腿末、葱花，淋上猪油。

明珠海参

【工艺】：白烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。

翡翠春笋

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：肝炎食谱 补血食谱 清热解毒食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 春笋剥去衣壳，洗净，下锅煮熟；2. 春笋捞起后用冷水漂洗，切去老根，切成厚片；3. 菠菜去根，洗净，下锅略煮一下捞起；4. 菠菜放入冷水中过冷后捞出，挤干水分，用刀剁成菜泥；5. 锅内放油适量，烧热后放入笋片，煸炒几下，烹入料酒、鸡汤、盐、味精，略煮片刻；6. 投入菠菜泥搅和，用湿淀粉5克（3克淀粉加水）勾芡，起锅装盘即可。

白汤鲫鱼

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：通乳食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。2. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。3. 将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

白油豆腐

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

竹笋烧牛腩

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.牛腩剁成小块，竹笋切成段。2.锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。