家常菜谱软炸大全

炸牛里脊

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：江西菜

【做法】：1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 葱、姜洗净，剁成细末；3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

八宝酥鸭

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将光鸭剖腹挖去内脏，洗净，斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨（皮不可割破）；栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘净待用。2.烧热油锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅，加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料，起锅盛入盘内，待自然冷却。3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内，用竹针缝牢洞口，放在盘中，加上葱姜、料酒，上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜，滗出原汁，任其冷却。4.烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时，将冷却后的鸭子周身抹上面粉，再涂上鸡蛋液，然后滚上面包扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出，放在长盘内，用生菜叶伴边，酥鸭上面淋上胡椒油即可。

椒盐菠菜

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将红根小菠菜择去老帮、黄叶，留下红根，整棵洗净沥水。2.将鸡蛋去黄用清放入盘内，用筷子朝一个方向抽打，把蛋清打成雪白泡沫状(以筷子直立中央不倒为准)，加入干淀粉、面粉调成蛋清糊。3.将炒锅置火上，倒入色拉油，待油稍热，把菠菜撒上干淀粉拌匀，再拿住一棵菠菜头拖上蛋清糊，下入锅内炸，随下随用筷子翻动，待炸透时找出，全部炸完后，把油温稍加高一点儿，将菠菜一起下入炸，用勺不停地翻动，待炸成黄色时捞出，撒入椒盐、味精，拌匀即成。

丝萝望月

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补气食谱 理气调理食谱

【做法】：1.将萝卜洗净，切成细丝，用开水煮烂，捞入凉水盆内泡二小时，捞出挤干水分放在小盆内，加入姜末、精盐、味精、香油煨好；将冬菇择洗干净，剁成末，放入调好的萝卜丝内调拌均匀，做成20个红枣大小的圆球，压成饼装在盘子内。2.将蛋清抽打成雪衣糊，加入淀粉、面粉、精盐、味精，搅拌均匀；将红辣椒切末；香菜去梗要叶。3.将炒锅置火上，添入色拉油烧至四成热时，取一羹匙抹上油，盖上鸡蛋糊，再放上萝卜丝圆饼，上边再盖上鸡蛋糊，一边放上香菜叶，另一边放上红辣椒丝，下油内炸，用同样方法逐个炸好，在盘子内摆一周。4.取盘子一个，抹点儿油，倒上点儿糊，将剩下的萝卜丝做成圆饼放在糊上，再盖上剩下的鸡蛋糊，用红辣椒丝在上边摆成"月亮"两个字，下油炸好放在中间。5.将炒锅置火上，加少许油，烧热倒入番茄汁炒一下，再加入少许白糖，把烧好的汁浇在"月亮"两个字上即成。

香酥填鸭（一）

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。

脱骨酥鸭

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。

锅烧鸭块

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱

【做法】：1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。

软炸金元

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱 肺调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将鲜嫩的西葫芦洗净，切去头、尾蒂，去皮；2. 然后横切成厚约0.5厘米的圆片，放入盆内；3. 加入精盐腌制半小时后沥去水分；4. 并用干净纱布搌净；5. 将鸡蛋磕入碗内，加适量精盐、五香粉、味精搅打均匀后再放入面粉；6. 淀粉和少许水搅打成蛋粉糊；7. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热；8. 两面蘸匀蛋粉糊，下入油锅内炸至外壳金黄色即捞出沥油；9. 摆放在盘内即可，食用时，随带辣酱油、番茄沙司味碟上桌。

炸雪丽凤尾虾

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，加盐、味精、料酒稍腌渍，表面蘸上干面粉。 2.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成糊，平抹在虾扇上。 3.勺中加植物油烧温，放入雪丽凤尾虾，用慢火反正炸熟呈乳黄色，尾朝外摆入大圆盘中，盘中央置放绿生菜佐餐即成。

山药软炸兔

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：胃炎食谱 脾调养食谱 肺调养食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 山药切片研成细末；2. 生姜洗净切片，葱洗净切成段；3. 兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、盐拌匀，腌20分钟；4. 鸡蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内拌匀；5. 净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐块放入油锅内略炸一下捞出；6. 待第一次炸完后，再同时下锅，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面时捞出即成。