家常菜谱酥炸大全

炸香精鱼

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜

【做法】：1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

香酥肉鸡

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：孕妇食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆内，放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂；生菜叶消毒。2.锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，滤去汁，趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。

桃源铜锤鸡腿

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；6. 将香菜洗净切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

油淋斑鸠

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。 2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

酥炸羊脯

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊脯肉洗净，切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块，放入汤盆中，加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许，上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水调成糊浆，再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。3.炒锅至旺火上烧热，放入熟猪油烧到八成热时，将羊肉块放入糊浆中拖一下，使羊肉全身沾满浆糊，再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出，在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时，随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。

焦炸肥肠

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

炸雪丽豆沙

【工艺】：酥炸

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 甜品/点心 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1.蛋清放盘中抽打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。 2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子，蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透，呈乳白色时盛入盘内，撒上白糖即成。

酥脆四季豆

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 便秘食谱

【做法】：1. 将四季豆择洗干净，加精盐、白糖拌匀，腌约10分钟，撒上干淀粉拌匀；2. 鸡蛋去黄留蛋清打散，加淀粉、水、面粉、少许香油搅拌成糊状；3. 炒锅注油烧至六成热，将四季豆蘸匀蛋糊，逐个下锅内炸透捞出控油，撒上味精即可。

酥炸乳鸽

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

酥炸卤鸭

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。