家常菜谱酱烧大全

日式麻婆豆腐

【工艺】：酱烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 豆腐放在漏勺上，抹上少许盐，去其水分；2. 豆腐切成1厘米见方的丁；3. 番茄酱、酱油30克、清酒混合均匀调成味汁；4. 葱、姜、胡萝卜分别切成末；5. 加进调味汁混合成调料；6. 青豌豆煮熟；7. 烧热锅，倒入油，下猪肉末，用大火炒散；8. 肉变色时加酱油、豆腐再炒，加调料烧沸；9. 下青豌豆，调好味，用水淀粉勾芡，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。

豆瓣鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】：1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。 3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。 4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

杞子烧黄鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 青少年食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将枸杞子、香菇、冬笋、蒜薹等洗净；2.香菇、冬笋切成片，蒜薹切成小段；3.黄鱼宰杀，去鳞、鳃、肠杂后洗净；4.鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面；5.锅置旺火上，放入油烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油；6.随之加入适量高汤及香油、酱油、黄酒、白糖，用文火收汁；7.勾入少量流水芡；8.见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。

酱烧虾段

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 青少年食谱

【做法】：1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。 2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。

豆豉鸡

【工艺】：酱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.将仔鸡（净仔鸡半只）剁成约2.5厘米见方的块洗净，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）上浆。 2.将勺内加油，烧热放入豆豉末、黄酱炒香，放入鸡块煸炒，再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生，加入鸡汤30克，略烧至鸡肉熟透，加味精，淋明油，出勺盛入盘内即成。

泥湖菜里脊丝

【工艺】：酱烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将泥湖菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，控干水分。猪里脊切成细丝，放碗内，加盐、味精各少许、料酒5克抓匀，再放入蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀。 2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时，下里脊丝划散，捞出沥油。勺内留油20克，下葱、姜丝煸出香味，加甜面酱炒熟，烹料酒、清汤50毫升，放入肉丝稍炒，再加入泥湖菜，开锅后加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，最后淋香油，装盘即可。

虎皮蛋烧肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；2. 捞出放入冷水中浸泡；3. 剥去鹌鹑壳；4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；11. 加入料酒翻炒；12. 加酱油炒匀肉块；13. 加水至肉块刚淹没；14. 加锅盖，用大火将水煮沸；15. 加糖，用勺炒匀；16. 转小火锅盖焖烧；17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）19. 加盖继续焖烧；20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；21. 待肉汁呈厚稠状即可。

酱香茄块

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

【做法】：1.将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。4.将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

蛏干烧肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：皖南菜 产后调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；2. 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；3. 蒸蛏干的原汁，过滤后待用；4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮； 6. 待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

家常豆腐

【工艺】：酱烧

【口味】：家常味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；2. 猪肉剁成末；3. 大蒜切成2厘米的段；4. 豆瓣辣酱要剁碎；5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。