家常菜谱糟香味大全

糟鸡翅

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡翅去净绒毛，清洗干净，入热水锅焯水后捞出；2. 锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅烧开撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，用小火焖制一会儿，即可离火，待其自然冷却；3. 香糟加黄酒和冷开水，吊制糟卤，部分原汤加盐，白糖，味精，丁香，花椒，烧开后冷却，原汤和糟卤拌和，放入熟制后的鸡翅，入冰箱浸制三小时左右，捞出改刀成段或整只装盘，浇上糟卤即可食用。

粉蒸红芽芋

【工艺】：粉蒸

【口味】：糟香味

【标签】：清真菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 红芽芋头仔，刮去外皮，洗净切丝；2. 置蒸碟内加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣酱、花椒粉拌和均匀，上笼蒸熟即成。

汆粉皮青鱼段

【工艺】：汆

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将绿豆粉皮洗净，切成长方块；2. 青鱼段洗净，切成同绿豆粉皮大小相同的长方块；3. 青蒜去皮，洗净，切长3厘米的段；4. 锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒烧开，撇净浮沫，再放入熟猪油，旺火烧至汤汁变白，下入绿豆粉皮烧五六分钟后，再放入盐、香糟汁、味精，滚上两滚，撒上青蒜段，出锅盛入碗内，即可食用。

香糟豆腐

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 老人食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐，烧开入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香油即可装盘。

云林鹅

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；2. 姜洗净，切片；3. 母鹅治净，沥干水分；4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；5. 紫菜洗净，撕成小片；6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。

糟汁泡牛肚

【工艺】：炸烹

【口味】：糟香味

【标签】：东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

苦瓜煮鸡腿

【工艺】：煮

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将土鸡腿洗净切块，放入沸水中氽透，捞出后再洗净；2. 将苦瓜干、红枣、黑枣、枸杞用清水浸泡半小时后放入沙锅，再放入土鸡腿块以中火煮15分钟；3. 最后加入江米酒、精盐、再滚煮3分钟即可。

糟熘三白

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：营养不良食谱 山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；4. 冬笋切成片用开水汆透；5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

糟熘豆腐

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。2.取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水），兑成味汁。3.锅架火上，放没烧至五成热，下入豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。 4.原锅留少许底油放回火上，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，开起，芡汁一转浓，淋入明油，即可出锅食用。

香槽肉片

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 青少年食谱 滋阴食谱

【做法】：1.猪肉放盆中，用精盐将其表面擦透，放盆中腌12小时。2.葱白洗净纵向剖开，切成段；姜洗净后切成片，备用。3.腌好的猪肉洗净后放锅中，加适量水（以浸没猪肉为度）置火上用旺火煮开，加入料酒、葱段、姜片、改用文火煮，煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，晾凉。4.晾凉后的肉块放在盘内，香槽装进白纱布袋中（口袋要能盖没肉块）并将之摊开，将香槽口袋盖在肉面上，盖上盆盖，一昼夜后即可食用。5.糟过的肉块切成5厘米长、2厘米半厚的肉片，装盘即可。