家常菜谱辣味大全

家常牛肉丝

【工艺】：炒

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 牛肉整理干净，切成细丝；2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

川蒜烧鲶鱼

【工艺】：蒜烧

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

拌萝卜干

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将萝卜洗净，一切两半，再切成片，然后切成均匀的细丝；2. 放阳光下晒成干丝；3. 将晒干的萝卜丝洗净，挤干水分，放入碗内；4. 加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，腌渍1小时即可；5. 食用时淋入香油。

辣拌肺丝

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 肺调养食谱 咳喘食谱

【做法】：1.将肺子切丝装盘，用热油把干红辣椒丝炸酥，倒肺丝上。 2.用各种调料兑好的汁浇上，加入香菜，拌匀即成。

烩百叶丝

【工艺】：烩

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将百叶洗净，切成长约2厘米（似韭菜叶形）的丝，用开水浸泡一下，去除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分；猪肉切成细丝；蒜苗洗净，切成长2厘米的段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，先下入肉丝炒散变色，随即下入豆瓣辣酱炒酥出香味，放入酱油、盐和鲜汤，烧开，下入百叶丝同烧，见百叶丝上色（并已入味），下入蒜苗段再翻炒几下，放入味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，即可出锅盛盘食用。

炖什锦羊排

【工艺】：炖

【口味】：辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将羊排骨煮熟后剁成段；2. 腐竹泡软，切成段；3. 毛豆（猪肚）煮熟沥水；4. 粉皮切成条；5. 香菇泡软去根，从中间切一刀；6. 冬瓜切成长方片；7. 葱切段、姜切片；8. 油菜只用菜心；9. 香菜切成段；10. 将锅置于旺火上，放入羊肉汤1000克烧开，放入羊排骨段，加入精盐、白糖、料酒、辣椒酱、葱段、姜片；11. 将腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；12. 烧开后改用小火炖20分钟，再加入油菜心，粉皮条，再炖3分钟，撒上香菜段，浇上红油，加上味精即可。

香拌辣黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1.黄瓜洗净，切成丁；香菜洗净，切成末；葱切成豆瓣葱；辣椒切成末。2.将黄瓜丁、香菜末、豆瓣葱、辣椒末装盘。加入味精、盐、香油调好口味，拌匀即可。

豆腐鲤鱼

【工艺】：黄烧

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。