家常菜谱麻辣味大全

虎眼肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【标签】：山东菜 贫血食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.鸡蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成四份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中，炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。

椒油炝蒜苗

【工艺】：炝

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 感冒食谱 消化不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将嫩蒜苗（青蒜）洗净，取中段切成3.5厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内；2. 将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。

麻辣鸭翅

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】：1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。

芽菜碎米鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；2. 花生米去皮，用刀压细成粒；3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；4. 小葱去根洗净，切成葱花；5. 青椒去蒂，剁细成粒；6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

麻辣鸡肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

麻辣茭白

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 茭白洗净切成滚刀块；2. 炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至油锅冒泡时，把茭白块放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅余油，锅置于旺火上；3. 再把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再加入香油即成。

干煸鳝鱼

【工艺】：干炒

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鳝鱼肉斜切成条；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；7. 点上醋盛盘，撒上花椒面即成。

麻辣韭菜

【工艺】：炝

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 春季养生食谱

【做法】：1.韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成3厘米长的段，撒入适量精盐腌至入味，沥去水分后装入盆内；大葱去根洗净切成末；大蒜剥去蒜衣剁成末。2.炒锅置火上，放入香油烧至七成热，将葱末和蒜末炒出香味，加入辣椒和花椒粉煸炒几下，倒入韭菜盆内，撒入味精和精盐，拌匀晾凉后装盘即成。

麻辣三丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 四川菜

【做法】：1. 将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；2. 瘦猪肉洗净蒸熟；3. 莴笋、春笋分别切成丝；4. 莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；5. 把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。

油拌瓜条

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 葱姜切末；2. 将南瓜去皮、瓤洗净，切成条，加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟；3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊；4. 炒锅注油烧至五成热，将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色，捞起控油；5. 炒锅留少许油烧热，下入葱姜末炸出香味，倒入南瓜条，撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。