家常菜谱广东菜大全

玉簪田鸡腿

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；3. 莴笋去皮改成条形；4. 冬菇切成与笋同样大小的条；5. 火腿切成条形，各24条；6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

栗子?猪肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?约40分钟，放入糖兜匀，再?片刻，放入葱段，装盘即可。

芝麻拌墨鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】：1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分；2. 大蒜剁碎成茸；3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分；4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，撒匀芝麻，冷热吃均可。

五福临门

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 年夜饭

【做法】：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条；3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；4. 海参洗净，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮过再取出切片；6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

芥菜黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮后切细丝；3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4. 葱、姜均洗净切细末待用；5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

白灼爆片

【工艺】：烧

【口味】：酱香味

【标签】：广东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 水肿食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米；2. 武火起锅，落猪油（15克）放进姜葱，加入黄酒（10克），加汤750毫升；3. 待煮滚后去掉姜葱，然后放进螺片，烧至九成熟，用盘载起；4. 用猪油（15克）起锅，将螺片放入锅中，加入黄酒，加香油，迅速上碟即成；5. 另跟加入油虾酱、蚝油各两碟。

蚝油网鲍片

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；3. 然后连水一起倒在瓦盆内；4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

冬瓜盅

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：清热去火食谱 广东菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状；2. 挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案；3. 然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳；4. 将干贝洗净；5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁；6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀；7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净；8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内；9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出；10. 然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出；11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内；12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

炸鸳鸯嘎渣

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 甜品/点心

【做法】：1. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；2. 将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；3. 将山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌匀；4. 选带油性的净锅一只置小火上，将不带山楂糕的汁倒入锅内，用小铲不住地推搅，熟时出锅装摊平成嘎渣；5. 用同样的方法做熟带山楂糕的汁，盖在先做好的嘎渣上面摊平，即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右；6. 将面粉铺在案板上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉放入盘内；7. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至六成热时移至小火，将嘎渣下锅，用小铲不住翻动，炸至杏黄色时，捞出控油，装盘撒上白糖即成。

油泡虾丸

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；3. 葱切段，姜切末；4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。