家常菜谱清真菜大全

软溜金钱鱼腐

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；5. 将冬菇去蒂把；6. 胡萝卜切成片；7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

辣子里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；4. 葱切豆瓣葱；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

酿苦瓜

【工艺】：瓤

【口味】：清苦味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用；2. 豆豉洗净；3. 葱、切粒；4. 辣椒切小片；5. 苦瓜横切约一寸厚，去瓜瓤，用盐水烫煮约二分钟，捞起；6. 把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎；7. 加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀；8. 酿入苦瓜内，置菜盘中排好；9. 烧热油锅，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在酿苦瓜上，再隔水蒸约二十分钟。

虾仁粘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将南荠切成碎米；2. 虾仁洗净；3. 虾仁放入鸡蛋、南荠米、葱米、姜米、盐、料酒、味精、香油、淀粉、小苏打搅匀；4. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将虾仁、鸡蛋倒入翻转；5. 渐硬时，扣上大碗在微火上煨至透; 6. 揭去大碗，淋入香油，翻转过来，用铲子划成四块，放在盘内即成。

蜜汁三泥

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 甜品/点心 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将山药洗净，上锅蒸熟；2. 山药剥去外皮，将肉碾成细泥；3. 金糕碾成细泥；4. 青梅、葡萄干用温水泡洗；5. 金糕根据需要切成丝、片、条、块等作点缀用；6. 将山药泥加入白糖拌匀；7. 豆沙馅加入桂花拌匀；8. 将山药泥、金糕泥、豆沙馅逐样铲入一个大盘内，使之成为三色一体的馒头状；9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上点缀，上蒸锅稍蒸；10. 铜勺上火，放入清水、白糖熬开，去净浮沫；11. 用水淀粉勾成蜜汁，浇在三泥上即成。

白扒鱼卷

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】：1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

炒生鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；2. 鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；3. 玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；4. 青蒜洗净切段，待用；5. 炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；6. 炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；7. 随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；8. 加青蒜段，出勺装盘即可。

樱桃牛肉

【工艺】：熟炒

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

盖兰鸡卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。