家常菜谱特色菜大全

洋参瘦肉汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 脾调养食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 西洋参洗净，用温水泡软切片，放入煲内；2. 煲内加入泡洋参的水及适量清水，大火煲滚；3. 瘦肉洗净，放入洋参煲中煲滚，改慢火煲2小时(煲汤时切忌揭开锅盖)调味即可。

清炖鲫鱼

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 孕早期食谱

【做法】：1.鲫鱼去鳞、内脏后洗净；香菇、冬笋切丝。2.锅内放熟猪油，烧热后，放姜、鱼，略煎，加入清水烧开，放香菇、冬笋、葱，用大火煮开后改小火，炖至汤白，加精盐、味精调味即可。

山药桂圆甲鱼汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉放入沙锅；2. 加水适量，与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂；3. 服用时酌加少许食盐、味精调味即可。

桃子面包粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将桃子洗净去除外皮及内核，放入罐内捣烂。2.土司面包去掉烤边，用手撕碎，加入捣烂的桃子，一同倒入锅中。3.锅中继续放入少量的水搅拌均匀，略煮即可。

肉炒鹌鹑

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；2. 猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；3. 面包去皮，切粗丁；4. 其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；5. 把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；6. 然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；7. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；8. 颠翻几下，倒在面包上即成。

罗锅鱼片

【工艺】：焖

【口味】：糟香味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

?袈裟鱼

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广东菜

【做法】：1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 猪肥肉切碎丁备用；3. 火腿、冬菇均洗净切片；4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。

花生粥

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 呕吐调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：将花生洗净捣碎，粳米淘洗干净，和冰糖一起放入锅中，加清水1升，先用旺火煮开，再用文火煮20至30分钟，以米熟为准。

奶油山鸡片

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；3. 再将火腿、香菇切成薄片；4. 葱切末；5. 姜切马蹄片；6. 取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；7. 猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；10. 烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；11. 再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。

雪球斑鸠

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；2. 糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；4. 蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶； 6. 锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；7. 金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；8. 葱、姜洗净，切末；9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；10. 将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；11. 取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。