家常菜谱甘肃菜大全

一捧雪

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 甘肃菜

【做法】：1. 先把糯米拣净淘洗；2. 炒锅上火，加水500毫升、白糖，烧开；3. 将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖；4. 以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻；5. 再将猪油加入搅拌上劲；6. 取一干净大碗，底部抹上猪油25 克，将米盖放在豆沙馅上；7. 再用手沾水抹压平，勿使豆沙馅露出，上笼蒸40 分钟；8. 蒸后取出翻扣在盘中，上面撒上白糖即可上桌。

油爆肚仁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。

干烹银鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；3. 葱、姜、蒜切成末；4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

清炒韭黄

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 春季养生食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

珍珠鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

薇菜烧猪肉

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：甘肃菜 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 脑炎食谱 感冒食谱

【做法】：1. 将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2. 五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍；3. 入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油；4. 然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中；5. 改微火炖约2 小时，盛大盘内上桌。

冻羊膏

【工艺】：冻

【口味】：五香味

【标签】：甘肃菜 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；2. 猪皮洗净；3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

黄焖脚鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；4. 蒜拍碎待用；5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

木棉虾桃

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：甘肃菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用黄酒、精盐、葱、姜浸腌入味；2. 将生菜择洗干净，切成段，入沸油锅氽炸即成菜松；3. 鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊；4. 将虾挂上蛋糊待用；5. 炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下入油中，炸熟沥油；6. 沥油后的虾桃放在大圆盘中，盘边围菜松；7. 锅中留底油，投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。

砂锅丸子

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 冬季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将白菜取心洗净，撕成小块；2. 粉丝用温水泡软，剪短；3. 把猪肉制成肉末放在盆内；4. 肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；5. 砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；6. 挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；7. 汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。