家常菜谱老人食谱大全

熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。

沙锅冬菜丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 肥瘦猪肉剁成肉茸，放在小盆内，兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲；2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；3. 川冬菜洗净，剁成碎末；4. 沙锅内放入清水1200克，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；5. 等丸子浮出水面，烧沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

蒜苗鸡条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉切成筷子粗细的条，加蛋清、水芡粉拌匀；蒜苗摘去黄叶，切成4厘米长的段；冬笋切成粗丝；鸡精粉放碗内冲入滚水调成鲜汤待用。2.炒锅置大火上，加入花生油烧至五成热时，下鸡条划散至仅熟，倒在漏勺里沥干待用；原锅留少许余油，把蒜苗放入炒透，加少量滚水翻匀，用漏勺沥干待用；笋丝用滚水飞过，捞起沥干待用。3.炒锅置大火上，倒进少量花生油，烧至五成热时，放入蒜苗、鸡条、笋丝炒匀，倒入绍酒，注进鲜汤，加精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和匀装碟即成。

葱油鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

焦炸茄子

【工艺】：软炸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

【做法】：1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。

酿鸳鸯海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱

【做法】：1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。 2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。 3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

烩金银带子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲜带子洗净，滴干水，加入精盐；2. 蛋清淀粉拌匀；3. 瑶柱洗去灰尘，加水入笼蒸至熟软；4. 绿豆芽去芽和根；5. 金针菇去蒂，淘洗干净；6. 锅置火上，放油烧至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇，待入味时捞出绿豆芽、金针菇，加入水淀粉收汁浓稠；7. 装入盘子中，四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

腐竹拌牛肉

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；2. 青、红椒切条；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。

鸡蓉菠菜羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 家常菜 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1.　将菠菜叶洗净，加入沸水锅中烫熟，用搅拌器加水打成菜蓉备用；2.　鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀；3.　坐锅点火，加入高汤、味精和盐，下入菜蓉；4.　待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中；5.　炒锅重新上火，加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味；6.　待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀；7.　汤成糊状时出锅，盛入有菜汁的汤碗内，即可食用。

生地乌骨鸡

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

【做法】：1. 活杀乌骨鸡，去毛和内脏，洗净；2. 将生地黄切成细丝；3. 地黄丝与饴糖拌匀；4. 放入鸡腹内，用线缝好，放瓷碗内；5. 再置锅内，蒸至熟透即可。