家常菜谱冻大全

奇异蛋白

【工艺】：冻

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 奇异果（猕猴桃）洗净，去皮，切片，放冰箱内冷藏保鲜；2. 鸡蛋打开，取蛋白备用；3. 清水大半杯烧煮，放入白糖煮溶，熄火；4. 待糖水的热度稍低后，下蛋白拌匀；5. 蛋白糖水盛放碗内，置热水锅中隔水大火蒸5分钟；6. 取蒸熟的蛋白，待凉后放入冰箱内冷藏；7. 进食时加上冰冻的奇异果片，并添上少许香油和淡奶供食。

鸡蛋布丁

【工艺】：冻

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将水（70毫升）、细砂糖（100克）搅拌均匀；2. 倒入平底锅中加热1.54分钟，变成浓稠状后，取出倒入模型中备用；3. 鸡蛋打散成蛋液，与水及香草、牛奶、果冻粉、细砂糖（65克）一起放入容器中轻轻搅拌均匀；4. 再用滤网过滤，倒入平底锅中，用小火加热2分钟；5. 将做好的材料倒入模型中至九分满；6. 待凉凝固后移入冰箱冷藏即可。

金钟冻鸡

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 单身食谱

【做法】：1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；5. 将蛋煮熟，去壳；6. 番茄洗净后和火腿均切成片；7. 香菇洗净，切片；8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；9. 将番茄、火腿相间并排于周围；10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可。

冻羊膏

【工艺】：冻

【口味】：五香味

【标签】：甘肃菜 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；2. 猪皮洗净；3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

水晶猪蹄

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。 2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。 3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。

菠萝水果冻

【工艺】：冻

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 肾炎食谱 高血压食谱 支气管炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 菠萝削皮洗净，荔枝、桔子洗净，都切成丁；2. 白糖200克放锅内，加清水烧沸，出锅晾凉放入冰箱内冷成糖水待用；3. 锅内加入适量清水和白糖200克熬汁；4. 放入菠萝丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出锅放入碗里；5. 放上红绿樱桃点缀，凝固后放冰箱内冷冻；6. 食用时取出菠萝冻切成丁放在另一碗里，浇上冰冻的糖汁即可。

羊肉冻

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 葱去根，洗净，切段；2. 鲜姜洗净，切片，备用；3. 羊肉洗净切成小方块；4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；9. 用刀改成长方薄块即可。

肉皮冻

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 将肉皮焯水5分钟，捞出，刮掉表面的油脂，切成条；2. 胡萝卜切成丁；3. 砂锅内放水，加入肉皮、葱段、姜片、花椒、桂皮、精盐、味精、酱油，大火烧开，小火慢慢炖2小时；4. 炒锅内加水烧开，加入精盐、味精，将胡萝卜丁、青豆煮透，捞出，放入碗中，倒入煮好的肉皮汤；5. 待冷却后，即凝固成胶冻，切成小方块，跟蒜泥即可。

冰糖蜜桃

【工艺】：冻

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；水蜜桃去皮、去核，切成片，码在碗里，放入冰糖50克，蒸10分钟，蒸汁滗入锅内，蜜桃晾凉放入冰箱内冷冻。2.蒸汁内加清水、冰糖100克煮至溶化，放入红樱桃，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅晾凉，放入冰箱冷藏。3.蜜桃扣在碗里，淋上樱桃冰糖水即可。

水晶脍

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；2. 鸡肉洗净剁成核桃块；3. 猪肘子切成象眼块；4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；10. 香菜叶洗净掐25 片；11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。