家常菜谱包裹蒸大全

荷叶新风鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：清香味

【标签】：杭州菜 夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；3. 将蒸好的鸡切成小长方块；4. 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；6. 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

如意鸭卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。

荞麦蒸饺

【工艺】：包裹蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。4.荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。

蘸素鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。

瓜丝蛋饺

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 明目食谱 贫血食谱

【做法】：1.将黄瓜洗净，切成瓜丝状，放容器中，加入味精、盐、香油和葱姜末拌匀，调好，即成瓜丝馅。面粉调成糊。2.把鸡蛋打在碗里，加少许淀粉、盐，向一个方向搅打，调匀。3.锅放火上，放入油烧热，分次下入鸡蛋液，摊成直径6厘米的小圆蛋片10个。4.把调好味的瓜丝馅按鸡蛋皮的数量分匀，然后用蛋片包上，边缘用面粉糊粘牢，以免蒸时开口。5.蒸锅置火上，将包好的瓜丝蛋饺上屉用旺火足气蒸10分钟取出。6.蒸好的蛋饺整齐地摆在盘里。把胡萝卜切成寸段，香菇切成细丝。7.锅放火上，放入高汤少许，再放入胡萝卜、香菇，加入盐、味精、料酒，淋入水淀粉勾芡，再淋入少许明油，把汤汁浇在蛋饺上面即可食用。

荷叶鸭子

【工艺】：包裹蒸

【口味】：原本味

【标签】：祛痱食谱 私家菜 老人食谱 高血压食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将鸭肉去骨，切成肉块状，大茴香捣碎，与糯米同炒熟之后，再研成细粉；葱、姜洗净分别切成末备用。2. 把葛根加水适量煎取二次药汁；葛根2次的煎液（30-50毫升）与味精、料酒、葱末、胡椒粉、老姜等调成汁，将荷叶洗干净，切成4大块，然后把已浸泡好的鸭肉分别放在每一块荷叶内包好，放在盘或碗内，置锅上隔水用旺火蒸熟，约2小时后端锅即成。用法：每日食1-2次，连续服食1-2个月。

网油蒸鲥鱼

【工艺】：包裹蒸

【口味】：清香味

【标签】：营养不良食谱 湖南菜 高血压食谱 冠心病食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

火腿蒸饺

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.先把面粉加适量水和成面团在分成小块，再擀成面皮，备用。2.火腿蒸熟后切丁、笋切丁、葱切丁。3.肉馅再次剁细，拌入所有的调味料（白酒、花椒粉、清水毫升、香油）调匀，再放入火腿丁、笋丁和葱丁一起搅拌均匀，做成馅料。4.每张面皮中包入适量的馅料，捏成饺子。5.把做好的饺子放入蒸笼中，用大火蒸8分钟，取出晾凉后就可以食用了。

蟹黄盒子

【工艺】：包裹蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 结核病食谱

【做法】：1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。2.猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。 3.食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。

雪花蟹斗

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：苏锡菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；2. 去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；3. 火腿切成末；4. 姜洗净，切末；5. 香菜择洗干净，切成段；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；8. 放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；9. 烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油25 克，起锅分装入蟹斗内；11. 将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；12. 发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；13. 用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；14. 上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；15. 将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；16. 待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。