家常菜谱汆大全

酸辣鲅鱼丸子

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 补气食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

素鸡豆花

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 四川菜 美容养颜食谱 更年期食谱

【做法】：1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；2. 素鸡肉切成米状；3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。

烩鱼丝海参

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.将鲤鱼刮鳞,开膛,取内脏,洗净扣剔除骨刺,批刀切成片,改刀切成丝,海参洗净,切丝,玉兰切成小片,葱姜青蒜洗净,切末.2.将炒锅坐火上,倒入水,大火烧开,将海参,玉兰片下入氽透.捞出控水,放一大碗内.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末,煸出香味,下入鱼丝,煸炒几下,烹入料酒,酱油,汤,大火烧开后,放入精盐,味精,滴入香油倒入大碗内,撒上青落地末即可上桌.

鸡汤氽海蚌

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。 2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。 3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

?肺汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 消化不良食谱 产后调理食谱 老人食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 豌豆苗择洗干净，切段；3. 葱去根须，洗净，切末；4. 熟火腿切片；5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

氽毛豆丸子

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 牛肉洗净，剁碎；2. 鲜毛豆去皮，剁成碎末；3. 将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用；4. 汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸；5. 移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑入汤内；6. 待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，起锅盛入汤碗内，撒上鲜豌豆苗即成。

汆粉皮青鱼段

【工艺】：汆

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将绿豆粉皮洗净，切成长方块；2. 青鱼段洗净，切成同绿豆粉皮大小相同的长方块；3. 青蒜去皮，洗净，切长3厘米的段；4. 锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒烧开，撇净浮沫，再放入熟猪油，旺火烧至汤汁变白，下入绿豆粉皮烧五六分钟后，再放入盐、香糟汁、味精，滚上两滚，撒上青蒜段，出锅盛入碗内，即可食用。

生氽羊肉

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉切成薄片，用冷水泡上。 2.炒勺里放2勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里氽透，捞在泡羊肉血水里洗一下。 3.再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘内。再把血水倒在氽羊肉的开水锅里煮开，撇去浮沫，加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片、锅开后倒在汤盘里即成。

汆汤浮丸

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 瘦肉用刀背砸成肉泥；2. 葱、姜切成细末；3. 菠菜洗净切成长约5厘米；4. 粉丝温水泡软；5. 肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；6. 锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；7. 煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；8. 将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。

氽鸭羹汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。2. 汤锅置火上，放入鸡汤750克，清水马蹄（荸荠），木耳略煮一会儿，再放入火腿，细盐，味精烧开，撇去浮沫，加入猪油，起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。