家常菜谱滑炒大全

雪花豆腐羹

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 豆腐去皮修净，片成薄片，用热水烫一下，捞出切碎放入碗内；2. 将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状；3. 锅置火上，倒入高汤，放入原料，用勺不断搅动，并加入调料；4. 待烧滚时用湿淀粉勾芡，淋油，再滚透后起锅；5. 起油锅，下虾仁滑油、烹酒、调盐、味精后放入豆腐中即好。

芙蓉鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。

干煸鲜蘑

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。

番茄虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 肾调养食谱 肾炎食谱 尿路结石食谱

【做法】：1. 把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。2. 黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开 切成薄片。3. 炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。

青瓜炒壳虾

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：孕妇食谱 高血压食谱 私家菜 孕妇食谱

【做法】：1.将黄瓜洗净切片用盐稍腌渍一会儿；姜去洗净切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.烧锅放油，待油至三成半熟，将处理干净的海虾放入拉油至熟，倒入笊篱里待用。3.利用锅中余油，将姜米、青瓜片放入锅中炒透，注入滚水，再加入海虾，用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油抛匀上碟便成。

宫保兔丁

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 私家菜 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器内，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好；2. 干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、红辣椒切小丁；3. 取一个碗，加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁；4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油；5. 锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、红辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。

滑菇炒菜心

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 便秘食谱

【做法】：1.将水发滑菇去蒂洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥净水；大葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；油菜心洗净，切成4厘米长的段。2.锅架火上，放麻油烧热，投入葱末、姜末爆香，放入油菜心、滑菇煸炒片刻，烹入绍酒、加味精、精盐、素汤200毫升，烧沸后稍煨片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

咕老肉

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。 2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。 3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。 4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。

豉香莴笋

【工艺】：滑炒

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 失眠食谱 利尿食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.　将莴笋洗净切成片，用少许盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味；2.　葱洗净切花；姜洗净切末；大蒜捣碎；3.　锅内倒油烧热，放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧开；4.　放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁，盛入碗中备用；5.　锅内到油烧热，放入莴笋片炒熟，倒入调好的豉香汁，淋上香油即可。

莴笋炒牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 丰胸食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱

【做法】：1.　将莴笋去皮切成丝状；2.　然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时；3.　锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟；4.　将牛肉丝从油锅中捞起备用；5.　再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟；6.　将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。