家常菜谱煎大全

煎蔬菜猪排

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪肉切成30块，用肉拍子拍成圆薄饼； 2. 撒上精盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉； 3. 葱头、胡萝卜洗净切成条； 4. 芹菜洗净切成段； 5. 煎锅注油烧热，放入肉饼煎至两面金黄色，改用小火烤； 6. 另取煎锅放入黄油烧化，下入葱头、胡萝卜、芹菜炒透； 7. 加入精盐、胡椒粉调好口味，倒入猪排煎锅内； 8. 加入布朗少司稍焖即可出锅。

吉利豆沙饼

【工艺】：煎

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱

【做法】：1. 将面粉内加泡打粉拌匀；2. 用温水和成软面团；3. 将面团搓成长条，揪成相等的剂子；4. 将剂子逐个按扁；5. 每个面片上放上豆沙泥；6. 封平口用手按成圆饼；7. 饼锅内倒入油，放入豆沙饼，用小火煎至熟；8. 两面呈金黄色装盘即成。

煎小牛柳配干葱汁

【工艺】：煎

【口味】：葱香味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 小牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍；2. 意大利细面用开水煮熟后捞出沥干，用黄油加蒜泥翻炒，最后加盐、胡椒调味；3. 各式蔬菜刀焯水，用黄油翻炒至熟，加盐等调味；4. 将牛柳放入煎盘煎至所需的成熟度，取出装盆；5. 配以蔬菜、面条，淋上干葱汁，以生菜作装饰。

煎塌红虾

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 低血压食谱

【做法】：1. 将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；2. 大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；3. 余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；5. 火腿切成碎料；6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；7. 放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；8. 锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；9. 煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；10. 淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。

煎金枪鱼柳配番茄刁草汁

【工艺】：煎

【口味】：茄汁味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 金枪鱼肉切成厚片；2. 金枪鱼肉加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼，炸至呈金黄色；4. 用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁；6. 用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄；7. 将鱼装盆，配上土豆饼，浇上番茄刁草汁。

玉竹煎烹牛里脊

【工艺】：煎

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.原料加工：（1）将圆白菜、胡萝卜、黄瓜加工成片，用开水稍烫后晾凉。用凉开水兑入白糖、醋精及精盐，将圆白菜、胡萝卜、黄瓜腌渍成泡菜。(2)玉竹置罐内，加入清水上笼蒸透。将洋葱切末。2.切片、酱制：牛里脊肉去筋膜，顶刀切厚片，再拍松，使其成大圆片，用酱油、泡打粉、鸡蛋、精盐、胡椒面、香油酱好。 3.兑汁：用酱油、辣酱油、白糖、味精、汤、玉竹、淀粉兑成汁。 4.煎制：将锅烧热注入油，将牛里脊肉逐片下入，煎至两面略带焦黄色，然后将其推到锅边，下入葱头末，稍煸炒后烹入兑好的汁，翻锅盛入盘内。将腌好的泡菜放在盘的一侧即可。

金钩烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

缠丝鸡饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

南煎丸子

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 北京菜

【做法】：1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

锅贴冬菇

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先用大只冬菇，用水浸发；2. 冬菇去蒂洗净，沥去水，在蒂部抹上少许干豆粉；3. 将豆腐捣烂；4. 豆腐泥加打散的鸡蛋，以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味，搅拌成馅料；5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉；6. 再涂上适量馅料，排入蒸锅内蒸熟；7. 然后取出，再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；8. 放入热油锅内煎黄，盛于碟内即成。