家常菜谱碎屑料炸大全

书香鳝片

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 明目食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上，适当装饰后即可上桌。

香炸芋片

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将芋头去皮洗净，切成薄片。2.将面粉放入小盆内，加入芝麻，花椒面，酱油，精盐，味精及适量水，搅拌均匀，调成面糊。3.炒锅内倒入花生油，烧至七成热，放入挂上面糊的芋头片，炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。

松茸松球鱼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。

炸香羊脯

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上，把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。 2.炒锅上火，放油，烧到十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸呈金黄色（已熟透）时，捞出，装盘，随带椒盐上桌蘸食。

干炸虾枣

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：潮州菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；2. 熟瘦火腿切成细粒；3. 猪肥肉切成细粒；4. 韭黄择洗干净，切成细粒；5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9. 食时可佐以潮州甜酱。

肉末萝卜丝球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1.先将葱、姜洗净，均切成末备用；将白萝卜洗净、去皮、切成细丝，用盐腌15分钟，挤去水分；猪肉切碎成茸，加盐、麻酱半份、葱姜末、味精拌匀，待用。2.将调好的猪肉茸倒入腌好的萝卜丝中，加入剩余的麻酱拌匀；另取一盆放入面粉，加精盐、味精和清水调成面浆，再将萝卜丝倒入面浆盆中和匀。3.将植物油烧至五成热时，把萝卜丝挤成小丸子入锅中炸至金黄色时捞出。

香酥茄夹

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱

【做法】：1. 茄子去皮斜切成夹刀片；2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

芝麻牛排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将牛里脊肉顶丝切成3块，肉纤维直放于砧板上，用刀背砸成饼状。另将芝麻洗净控去水分，里脊“饼”上先洒上少许料酒，再均匀地撒胡椒粉、精盐、味精，用手拍一拍，然后在其表面先拍上面粉，再顺序蘸上鸡蛋黄液、芝麻后，用手拍实。2.锅放油，上旺火，炸呈金黄色时捞出，然后切成宽2厘米的条块，码放盘内食用。

嫩炸牛排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。 2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散。 3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。 4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透，至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。

芝麻南瓜饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 学生膳食 糖尿病食谱 痛风食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将南瓜洗净，去掉皮和瓤后切成块。2. 将南瓜放入蒸锅中节熟，捣成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小相同的圆饼，再拍上芝麻。3. 坐锅点火倒油，待油四成热时，将圆饼放入，炸至金黄色捞出装盘即成。