家常菜谱腌大全

盐水百页

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.百叶洗净，切成约4厘米长，极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，滤去水分；葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片。2.水发香菇去蒂、洗净，切成细丝；青椒去蒂、籽洗净，切成细丝；然后把香菇丝、青椒丝一起放入沸水锅内稍烫，捞出，沥干水分。3.锅中放入素汤250毫升、精盐、味精、葱段、姜片，烧沸后约1分钟，离火，把盐水汁倒进大汤碗内，晾凉后，放入百页丝、青椒丝、香菇丝，浸泡约20分钟，食时，取料挤去多余的汁，拌上芝麻油即可。

黑米鱼

【工艺】：腌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将草鱼尾部剁一刀，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片；2. 姜、蒜切末；3. 黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉；4. 将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味；5. 捞出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀，放入坛内盖盖封严，腌10天左右即可食用。

菜根腌虾虎

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 活虾用凉开水洗过；2. 将香菜头、尖椒、萝卜、蒜头洗净沥水，改刀；3. 将调料烧开冷却，下香菜头、尖椒、萝卜、蒜头制成腌汁，将虾虎（皮皮虾）入腌汁中腌制24小时，捞出，装盘即可。

醉蛎主

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

糟腌嫩鸭

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。 2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。 3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

南京盐水鸭

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：金陵菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

【做法】：1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

丹麦泡黄瓜

【工艺】：腌

【口味】：甜咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将黄瓜洗净切成薄片，放入碗中；2. 加入醋、糖、盐、胡椒粉和少许水拌匀，盖好放入冰箱冷藏3个小时；3. 取出后再搅拌一下，撒上芹菜末即可。

糖醋茭白

【工艺】：腌

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 高血压食谱 肝炎食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将嫩茭白去皮洗净，切成滚刀块；2. 莴笋去根，削去外皮洗净，也切成小滚刀块备用；3. 葱姜蒜切末；4. 坐锅点火加水，水开后放入茭白、莴笋烫一下捞出，沥净水分，放入盘内加精盐拌匀，拨散晾凉；5. 将白糖、白醋、葱末、姜末、蒜末同放碗内，调成糖醋汁；6. 将茭白、莴笋挤去水分，放入碗内，倒入糖醋汁，腌至入味后盛入盘内，即可食用。

腌桂鱼色拉

【工艺】：腌

【口味】：酸咸味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 桂鱼肉去皮，斜批成薄片；2. 桂鱼肉内加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍；3. 将腌好的桂鱼片放入烤箱，烤至鱼肉发白，取出冷却；4. 球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后，堆放在盆中央，再铺上烤好的桂鱼片；5. 鱼片上撒上洋葱丝、胡萝卜丝作装饰。

糟冬笋

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：江西菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。