家常菜谱浙江菜大全

浙式糖醋里脊

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

湖州肉粽

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 快餐/主食

【做法】：1. 粽叶泡水2小时，洗净。2.猪肉、肥油洗净，切成拇指粗的5厘米长条，加酱油40克、味精、糖、葱（切段）、姜（切片）腌泡24小时。3. 糯米洗净，泡水1～2小时（水需盖过糯米）捞起，下锅加酱油、盐、味精以中火翻炒约10分钟（注意不可炒焦）。4. 粽叶1张，由叶1/4处回折成斗状，取10克米铺于叶内，放入肉条及肥油各1块，再铺米20克，填实。5. 粽叶反盖米上压紧粽身，以棉绳捆紧。6. 粽子全部包好，置在锅，以水盖满（须盖过粽子），开大火煮滚后以中火续煮3小时以上，即可取出。

冬菇面筋

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将冬菇对片切开；2. 油面筋撕成块备用；3. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸，加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋；4. 待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟；5. 将油面筋翻身后，再炖3分钟；6. 移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盘，即成。

平湖糟蛋

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 特色菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2. 坛内加上醋，封好坛口；3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

八生火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；2. 鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；3. 猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；4. 鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；5. 牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；6. 鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；7. 以上八种原料均包上保鲜纸，待用；8. 油条炸过切片，装于盘中；9. 龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；10. 豆腐切块，装入另一盘中；11. 冬笋削去外皮，洗净，切片；12. 炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；13. 揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；14. 点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。

葱油黄鱼

【工艺】：烧

【口味】：葱香味

【标签】：贫血食谱 浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；3. 再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；4. 把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；5. 调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；6. 炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。

素火腿

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。

爆墨鱼花

【工艺】：油爆

【口味】：五香味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

糟油青鱼划水

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块；2. 香糟内加入清汤30毫升，调匀成汁，滤去糟渣，待用；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油30克，推入鱼尾段，两面稍煎，烹入黄酒，下清汤20毫升和精盐，烧沸；4. 再改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，再加味精，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油即成。

红糟鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。