家常菜谱清真菜大全

海带豆腐汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 单身食谱 学生膳食 健脾开胃食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将豆腐海带均切成丝；2. 西红柿去籽切成丝；3. 锅内放汤，下豆腐、海带、西红柿及青豆与葱花；4. 一同煮五分钟，再放入调味料；5. 出锅前淋香油即可。

汤爆肚仁

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

口蘑鱼蓉羹

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片；2. 鳜鱼片用开水烫透，冷水过凉，掰成大小不匀的碎块；3. 水发口蘑洗净切成小片，泡口蘑的原汤澄清待用；4. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，去净浮沫；5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盘内。

桃花菜

【工艺】：其他

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 咳喘食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子，摘后除去疵点，洗到无尘土为止；2. 取温开水3杯，放入五味子浸泡1昼夜即可；3. 把桃子洗净，去核，切成薄片，再切成丝条；4. 桃子拌上少许蜂蜜，稍腌渍；5. 把五味子水、白糖凉开水和蜜调在一起；6. 然后放入桃丝，撒上松仁即成。

板栗烧牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.牛肉切成2厘米见方的砣，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。2.炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。3.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油（菜籽油），炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出，就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟，水分大部分吸入肉质中，即装入铝锅中。4.铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，牛肉在火上2至3小时后，放入板栗，烧1小时，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。

鱼香鸽蛋

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：清真菜 肾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将煮好的鸽蛋去壳用干豆粉拌匀；2. 鸽蛋下油锅炸黄捞出；3. 锅内酌留余油，将葱花、姜米、生抽、味精、豆瓣酱、倾入锅内；4. 加少许汤汁和鸽蛋，翻炒几下，以豆粉水勾芡即可。

炒三丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；4. 葱切成豆瓣葱；5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

牛肉冷片

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 青少年食谱

【做法】：1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

百合莲子

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色；2. 再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，放入碗中，加温水上锅蒸熟；3. 百合用温水泡发后，加水上锅蒸20分钟左右；4. 将金糕、青梅切成小片；5. 铜勺上火，加入清水、冰糖、白糖，溶化烧开；6. 撇去浮沫，放入莲子，用水淀粉勾成流芡；7. 加入桂花，盛入盖碗内；8. 把百合撒上，再撒上青梅、金糕即成。

红烧鱼丁

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。