家常菜谱扒大全

蔬菜扒素肠

【工艺】：扒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱

【做法】：1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出；4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。

铁扒豆腐

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 老人食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。

扒银珠海参

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。 2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。

扒三样

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；2. 熟羊肉片去云皮，切成8厘米长、2厘米宽的条，放盘内一端；3. 熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；4. 坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；6. 捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火焖透；7. 再把海参放入，使三种原料各占一角，稍焖；8. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中即可。

扒盒菜

【工艺】：扒

【口味】：香辣

【标签】：营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别择洗干净；2. 将黄瓜切丝，猪瘦肉切丝，菠菜段、韭菜切段，粉丝切成10厘米长段，待用；3. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉丝分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分，装入容器中待用；4. 炒锅置火上，注入植物油烧热，下入瘦肉丝煸炒，放入少许酱油，肉丝炒熟倒入；5. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜段、菠菜段、木耳一起调拌均匀，再加入盐、味精、醋、蒜泥、红油、香油，拌匀即可装盘供食。

扒羊脸

【工艺】：扒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4. 将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。

扒猴头野鸡腿

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。

带鱼扒白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 补气食谱

【做法】：1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。

脱骨扒鸡

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身；2. 入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制；3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。

白扒鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜

【做法】：1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；4. 将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；6. 炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；8. 待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。