家常菜谱炸大全

脆皮茄条

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；5. 再加盐和味精调好口味备用；6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

京包里脊

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；3. 葱、姜切细末备用；4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

炸火腿计司猪排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪排肉用拍刀拍平，稍剁抹平； 2. 计司、火腿切成薄片； 3. 将计司、火腿放在猪排中央； 4. 将猪排用刀从两侧挑起，包好计司、火腿成树叶状； 5. 往猪排上撒匀精盐和胡椒粉，滚上面粉； 6. 刷一层鸡蛋液，再滚上面包渣，用刀收剂四边； 7. 锅内注油烧至八成热，放入猪排； 8. 炸至金黄色捞出装盘，盘边点缀香菜即成。

麻酱布袋鸡

【工艺】：炸

【口味】：麻酱味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；2. 把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；3. 先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；4. 将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。

香酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡从翅下开膛，去五脏、爪，洗净放盆内；2. 盆内添汤，放葱、姜、蒜、精盐、酱油、料酒，上屉蒸熟，取出；3. 炒勺放油烧热，将蒸好的鸡过油炸至呈枣红色捞出，放盘内；4. 将生菜择洗净，切3厘米的段；5. 将胡萝卜丝、生菜段撒在鸡上即成。

芥菜黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮后切细丝；3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4. 葱、姜均洗净切细末待用；5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

沙拉排条

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1.将排条（猪大排）洗净切成长方条，加黄酒，味精，盐，鸡蛋，清水少许，淀粉少许拌和，然后拍上淀粉。 2.锅上火，加油烧热放入排条，炸熟，至色呈金黄取出装盘，跟沙拉酱（色拉酱）味碟一起上桌。

奶油蒲笋棒子鸡

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 切片腌渍：将鸡脯肉切成薄片放入碗内，加入奶油、精盐、白糖、料酒、味精抓拌均匀，腌渍入味；2. 调蛋粉糊：将鸡蛋磕入碗内搅拌均匀，加入湿淀粉调成鸡蛋糊；3. 挂糊，粘面包渣：把腌好的鸡片挂糊，裹在冰棍扦子上，然后粘满面包渣；4. 炸制：炒锅放火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将制好的鸡肉棒入油锅炸透后捞出控油，将把手朝外，包好餐纸，放在盘内即成。

油浸仔鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 仔鸡挖去内脏洗净，鸡腹外用盐、花椒擦透盛入盘内，加入绍酒，葱，姜，花椒腌至入味，滗出汁；2. 锅放入油，待油烧至九成热时，将鸡下油锅内炸三分钟取出，斩成块装入盆内，拼成原鸡状，汁内加入酱油，糖，味精调匀浇鸡上，再放上葱丝，浇上沸麻油上席即成。

椒盐青椒条

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将青椒去蒂、籽洗净，切成细长条；2. 葱姜切末；3. 冬菇、玉兰片洗净切成末，加料酒、精盐、鸡蛋一个、葱姜末拌匀成馅；4. 将鸡蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水搅拌均匀，制成蛋酥糊；5. 将青椒条内侧蘸上面粉，均匀地抹上馅备用；6. 炒锅注油炒至五成热，将青椒条逐条蘸匀蛋酥糊下入锅内，炸至金黄色捞出，整齐地码在盘中，食时蘸花椒即可。