家常菜谱焦溜大全

茄汁鱼片

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片，与绍酒、精盐拌匀。2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至金黄色时捞起。3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。 

茄汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

炸熘黄鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：神经衰弱食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 浙江菜

【做法】：1. 黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；2. 将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；3. 荸荠去壳、洗净，切指甲片；4. 葱、姜、蒜切末；5. 取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；6. 待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；7. 在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。

枇杷肉圆

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 私家菜

【做法】：1. 猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；2. 取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉， 即成葱姜汁；3. 猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；4. 芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段；5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；7. 炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。

浇汁冬瓜条

【工艺】：焦溜

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 利尿食谱 清热去火食谱 水肿食谱

【做法】：1.将冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成长条块，放水锅中煮至八成烂捞出沥水。 2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水切粗丝。 3.将鸡汤100毫升放碗内，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。 4.将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。 5.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入香菇丝煸炒，倒入调好的味汁，开锅后淋上辣油，浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。

焦熘排骨

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

熘羊肺片

【工艺】：焦溜

【口味】：麻辣味

【标签】：清真菜

【做法】：1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.

焦熘肉片

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1.猪肉顶刀切成片，将干淀粉（50克）、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。2.把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水）、酱油放碗中调成芡汁。3.炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火上炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱（切末）末、蒜（切末）末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推匀，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。

酸辣笔筒鱿鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2. 用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6. 炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

炸熘里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。