家常菜谱煎大全

生爆盐煎肉

【工艺】：煎

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 先将猪肉去皮，切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片；2. 姜去皮切成薄片；3. 青蒜斜着切成10毫米长的段；4. 鲜红辣椒切成和宽各10毫米的块；5. 炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至浓烟；6. 先投入肉片炸1分钟，炸至肉片卷起略成黄色；7. 加入精盐、姜片炒几下；8. 再依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

茄汁煎牛肉

【工艺】：煎

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将牛里脊肉洗净，切成薄片；2. 牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味；3. 鸡蛋磕入碗内，打匀，下淀粉调成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，烧至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黄色时，勺离火；6. 然后再上旺火炸至呈金黄色，捞起，切小块装盘；7. 炒勺中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，浇在牛肉块上即成。

臊子烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉绞成肉馅；2. 木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；3. 鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；5. 把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；7. 小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；8. 锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。

牡蛎鸡蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 挖出牡蛎肉，壳内水滤清后留用； 2. 大葱、香芹切成末； 3. 锅内放入25克黄油烧化，先下入大葱末炒至金黄色，再下牡蛎肉炒几下；4. 加入牡蛎水和辣椒粉烧沸，收浓汤汁备用； 5. 将鸡蛋磕入碗内，加入鲜奶油、香芹末和胡椒粉搅拌均匀； 6. 锅内放入余下黄油烧至六成热，倒入鸡蛋液和牡蛎肉煎成蛋饼，装盘即可。

煎鸭胸配蓝莓汁

【工艺】：煎

【口味】：酸咸味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味；2. 用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟；3. 胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味；4. 蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁；5. 将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。

煎猪肝

【工艺】：煎

【口味】：微辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪肝洗净切成10片，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻，再蘸上面粉； 2. 大蒜、葱头切成末； 3. 土豆削皮洗净； 4. 锅内注入适量清水和少许精盐，放入土豆煮熟，捞出控干捣成泥； 5. 锅内注油烧至五成热，下入猪肝煎上色取出； 6. 锅内余油烧热，下入葱头和大蒜炒出香味，倒入猪肝，烹入辣酱油，加入精盐调好口味； 7. 浇上原汁，配土豆泥同食。

银鱼煎蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 银鱼洗净，放入沸水锅氽熟备用；2. 鸡蛋去壳取液，加盐、味精搅匀，放入银鱼挂浆；3. 锅内下植物油，烧至五成热，下入银鱼煎至表面呈金黄色，起锅装盘即可。

煎滑蛋青瓜

【工艺】：煎

【口味】：咸味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补血食谱

【做法】：1. 将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；2. 把黄瓜洗净，切成丁；3. 黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；4. 锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；5. 两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。

锅贴金钱鸡饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中切成两个；2. 将鸡脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干净砧板上一起剁成细茸，取大平盘一个，放入蛋清，用竹筷子搅成泡沫状，加入干淀粉、盐、味精，将剁好的鸡肉茸调匀，熟火腿切成象眼形，待用；3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂，撒上面粉约30克，然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角贴上象眼熟火腿薄片，做成金钱形的饼；4.了炒锅洗干净烧热，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅，至肥肉一面煎成金黄色，滗出锅内余油，将鸡饼铲入盘中，锅置火上烧热，放入芝麻油，撒花椒粉、椒盐，出锅淋在鸡饼上即成。

红苕煎饼

【工艺】：煎

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 便秘食谱 补血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把红苕去皮切成片上笼蒸熟；2. 红苕用刀剁成颗粒状加入面粉、白糖，和成糊状；3. 平底锅内放入色拉油烧热，把红苕浆舀到平锅内，煎成两面金黄即成。