家常菜谱瓤大全

酿馅豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 青少年食谱 增肥食谱

【做法】：1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、6.6厘米长的长方块；2. 豆腐下油锅炸至呈金黄色取出；3. 把炸好的豆腐块一切两半，掏出白豆腐使成筒状；4. 把海参、冬菇、冬笋、豌豆一起剁成馅；5. 灌进豆腐筒里，上屉蒸好取出；5. 锅内放点油烧热，用葱姜末、酱油炸锅；6. 加上盐、花椒水（10克），添上半勺汤，烧开；7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。

黄瓜酿虾仁

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1.　鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；2.　虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；3.　嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；4.　豆腐乳压成泥；5.　海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡萝卜、葱末、香油等，调匀成味汁；6.　将冰镇好的虾仁1只穿入1个小瓜环中，逐一制完；7.　投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，沥干水分；8.　整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，撒上熟白芝麻即可。

苦瓜酿肉

【工艺】：瓤

【口味】：清苦味

【标签】：清热去火食谱 湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

【做法】：1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；5. 将猪肉洗净剁成泥；6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

三鲜酿面筋

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；2. 葱3克切段，1克切细末备用；3. 姜2克切片，1克切细末备用；4. 玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；5. 将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；6. 炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内；7. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；8. 捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；9. 锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。

青椒番茄酿节瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.节瓜去皮，切成两边，挖去瓜籽，用清水煮熟候用；青椒去籽，要成幼条；将西红柿放入沸水内浸一会，取出去皮去籽，剁烂；大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。2.用橄榄油起锅，将蒜茸爆香黄，中入青椒和番茄，加胡椒粉及盐调味，炒熟后，加香粉拌匀后，酿入节瓜内，上放芝士、银鱼柳，放入烤炉内烤到芝士略熔，即可上桌。

一品柿子

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将海参、冬笋用开水焯透；2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁；3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅；4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片；5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉；6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋；7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中；8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮；9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖；10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖；11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内；12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花；13. 将蒸好的鸽蛋围边；14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开；15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。

镶豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿着长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。2. 虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。3. 油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。待滚后，转小火，慢煮3分钟。4. 豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。

酿菊花蛋

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.鸡蛋洗净后装入碗内，放冷水上笼蒸熟取出，在冷水内浸凉，剥去壳，用左手直握鸡蛋，右手执小刀，在蛋的周围剞上鱼齿花刀，手持两端掰开，取去蛋黄洗净，将蛋的两端切平，放入平盘内，按干水分，撒上干淀粉，再将虾仁馅填入蛋内，撒上火腿末。 3.食用前10分钟，将菊花蛋上笼蒸熟取出；同时，将猪油烧沸后下入白菜苞，加盐炒熟，装在盘子的周围，把蛋摆入盘子中间，再将猪油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花蛋上即成。

川贝酿梨

【工艺】：瓤

【口味】：原本味

【标签】：咳喘食谱 肺调养食谱 祛痰食谱 滋阴食谱 结核病食谱

【做法】：1.川贝母打碎，白矾约10克溶化成水（2000毫升）待用。2.糯米蒸成米饭，苹果脯切成大小颗粒。3.将梨子削去皮后，从蒂把处切下一段（不宜过多，以能促进小勺为度），用小勺挖出梨核，浸没在白矾水内以防变色，然后在沸水中烫一下，捞入凉水内冲凉，捞出沥干水分。糯米饭、苹果脯与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内；再把贝母分成8等份逐个装入梨子内，盖上梨把，盛入盘内，沸水上笼蒸约40分钟至梨熟烂。4.烧开清水200毫升，下入剩下的冰糖溶化收浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨子面即成。

羊肉瓤青椒

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将羊肉洗净绞碎； 2. 葱头、干酪切成末； 3. 青椒去蒂、去籽洗净； 4. 锅内放入黄油烧化，下入葱头炒至黄色盛出； 5. 与羊肉、米饭、鸡蛋同放盆内，加精盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀制成肉馅，填入青椒内； 6. 将填好馅的青椒码入烤盘内，倒入适量羊肉汤，浇上热黄油； 7. 撒上干酪末，放入烤箱内烤熟即可。