家常菜谱豆豉味大全

豆豉鲩鱼

【工艺】：炒

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；2. 蒜、姜切末；3. 辣椒切段；4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。

干妈豆豉舌

【工艺】：炒

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；3. 然后上笼蒸取出；4. 干辣椒去蒂籽，切成节；5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。

竹香豉汁排骨

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 老人食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 排骨要切得小点，在沸水里焯一下，洗去血沫；2. 然后洗净，擦干水分；3.  蒜拍碎切成小粒；4. 锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用；5. 豆豉拍拍；6. 将排骨、豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁；7. 然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时；8. 蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上；9. 开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，熟了就好了。

荆芥小米粥

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：快餐/主食 肝调养食谱 清热去火食谱 中风食谱 感冒食谱

【做法】：1. 将荆芥穗、薄荷叶、淡豆豉加清水煎熬，去渣留汁备用；2. 将小米淘洗净，放入药汁中；3. 用武火煮开后改用文火熬成粥即可。

烤猪肉（二）

【工艺】：烤

【口味】：豆豉味

【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.修整、烤制：将肉块修整齐，悬于炭火上方（不可用有火苗之燃火），边烤边翻转，至肉不滴水（水气收干）时，匀抹芝麻油（花生油或猪油亦可），再继续翻烤、涂油，直至肉呈金黄色，光亮酥烂即可。一般烤半小时左右即成。2.调味汁：将辣酱、葱以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等调料放于碗中，调成味汁。 3.切片、装盘：烤肉切片装盘，以肉蘸调汁，佐酒下饭均美。

鲫鱼羹

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：健脾开胃食谱 春季养生食谱 水肿食谱

【做法】：1.　将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺；2.　放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状；3.　锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸；4.　将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟；5.　干姜、橘皮磨粉；葱、姜、蒜洗净切末；6.　放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀；7.　然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起；8.　另取一锅加热，下入色拉油和花椒，烧沸；9.　然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可上桌食用。

小米蒸排骨

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 贫血食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将小米洗净泡软，放入盛排骨的碗中；2. 在排骨中加入豆瓣酱、豆豉、花椒，再放入盐、味精、鸡粉拌匀；3. 放入蒸笼，用大火蒸50分钟即可食用。

豆豉排骨

【工艺】：清蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；2. 葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；3. 鲜姜洗净，切成薄片；4. 木耳用水发好后清洗干净；5. 将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再将豆豉均匀地撒在上面，最后撒上白糖、精盐；6. 蒸锅内放水烧开，将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出；7. 撒上少许味精即成。

柱侯酱蒸光鸭

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 把柱侯酱、蒜茸、米酒混合拌匀；2. 放入鸭腹内，用针缝合切口；3. 鸭身涂上老抽；4. 然后用花生抽油起锅，下鸭煎过，取起；5. 鸭腹向上盛放在碟中，以芋头伴边，然后用中火蒸至熟；6. 倾出蒸鸭原汁，将芋头排于碟底；7. 鸭斩件后砌于芋头上面；8. 在蒸鸭原汁中加入淡二汤（100克）、麻油、湿淀粉打芡；9. 再加包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。

豉椒豆腐

【工艺】：炒

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 潜水员食谱

【做法】：1. 豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色捞出；2. 青椒、洋葱均切成小块；3. 蒜切成末；4. 豆豉用水泡软剁碎；5. 坐锅点火放油，油热后放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入酱油、盐、白糖和少许清汤，再加入青椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。