家常菜谱四川菜大全

泸州烘蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：学生膳食 四川菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡蛋打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用；2. 在锅中放油25克左右，烧温热；3. 将鸡蛋下锅（留少许粘缝用），待快炒熟时（呈稠糊状），锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成3厘米见方块；4. 花生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出即可。

糖醋鳜鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：糖醋味

【标签】：四川菜 补气食谱 脾调养食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

椿芽鳝鱼丝

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 鳝鱼去骨，切粗丝；2. 椿芽去尾部老茎，切细末；3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

洋参乌鸡汤

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 净鸡一只去脚爪、翅尖，洗净漂去血水待用；2. 将洋参、葱、姜放入鸡腹内；3. 再把鸡放入沙锅，加清水置旺火上烧沸，去尽浮沫及杂质；4. 移置小火炖熬，待鸡烂时下盐、味精即成。

紫云豆花汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 食疗食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉漂尽血水，去筋用刀背捶茸；2. 紫菜洗净入锅氽水捞起备用；3. 鸡茸盛入碗内，用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤，分几次搅匀， 最后搅为鸡茸糊；4. 净锅置火上，加入特制清汤，烧开；5. 放入味精、盐、胡椒，然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅，烧开移微火上煮10分钟成豆花状；6. 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底，最后将鸡豆花舀入上面即成。

巴国蒸豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。

水煮牛肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 四川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2. 将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。3. 炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

冰糖芝麻肘子

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；2. 芝麻炒香研细；3. 姜洗净切片；4. 葱洗净切段；5. 铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；6. 将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。

仔姜雪魔芋

【工艺】：炒

【口味】：姜汁味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 高血压食谱

【做法】：1. 将仔姜洗净切薄片，撒上盐腌10分钟，滗去盐水；2. 木耳泡涨，择洗干净；3. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）备用；4. 豆瓣剁细；5. 酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁；6. 将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分，切成大条入油锅内过油，捞出沥油切片；7. 将炒锅内油烧热，下豆瓣酱炒至红色，下蒜片炒出香味，放姜片、魔芋、木耳同炒，烹入调汁，淋入香油，起锅装碟即成。

肉片汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 将瘦肉洗净切成薄片；2. 青笋（莴笋）尖洗净切成长约6厘米的片；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 粉条、黄花菜均用温水涨发洗净；5. 锅内放开水下姜、粉条、黄花菜，烧开，另用碗装肉片，用盐、湿淀粉、酱油拌匀后放入锅内，用筷子拨散；6. 汤烧开后放味精，起锅放碗内，再放葱花即成。