家常菜谱扒大全

意大利扒蔬菜

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 将各种色彩甜椒（青、红、黄柿子椒）烤制去皮切大块备用；2. 把所有蔬菜原料放扒炉上扒熟；3. 把蒜片、迷迭香放入橄榄油炸香至金黄色；4. 倒入黑醋、盐、胡椒；5. 上菜时，用必然芝士配盘装饰即可。

鸡丝扒豆苗

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 利尿食谱 水肿食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

黄花素鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；16. 余汁浇在菜上即成。

香草扒鳕鱼配酸奶汁

【工艺】：扒

【口味】：酸咸味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2. 荷兰、番茄改刀成形，焯水；3. 土豆切成块，煮熟；4. 鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟；5. 荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；6. 土豆块用黄油炒至色金黄；7. 将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可。

蘑菇扒豆苗

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

白扒熊掌

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗净切成片；7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片；8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

金钩扒七星白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；2. 用竹签将各段白菜横插牢固；3. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；5. 海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；6. 冬笋削皮，洗净，切片；7. 用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；8. 炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；9. 待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；10. 将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

白扒鲨鱼唇

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；2. 让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；3. 沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；4. 然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟；6. 蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；7. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；8. 将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟；9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；10. 见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；11. 锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

龙须扒菜心

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将龙须菜（芦笋），油菜择洗干净，下入开水锅内焯片刻，捞出控水，整齐地码在盘中；2. 葱姜切末；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炸香，加料酒、白糖、精盐、水烧开，整齐地放入龙须菜、油菜；5. 烧开后小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。

扒肉条

【工艺】：扒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 增肥食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。