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家常菜谱烧大全

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法式奶油牛肉汤

【工艺】:烧

【口味】:酸甜味

【标签】:法国菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 西餐其他 私家菜

【做法】:1. 先制出奶油番茄汤:烧热锅,放150克白脱油(黄油),将500克蔬菜料(胡萝卜、洋葱、芹菜)放入炒至牙黄色,加10克番茄酱炒透呈枣红色,加50克番茄酱、2000克牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱,搅匀;2. 转小火熬两小时,捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油即成;3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用;4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块;5. 烧热锅,加白脱油烧热,将葱头(洋葱)、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶;6. 小火煮约半小时,上菜时,加白脱油搅匀,趁热装汤盆即可。

西班牙烧牛柳

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将洋葱、蒜切碎; 2. 香肠、胡萝卜、芹菜切成片; 3. 卷心菜切成半月状的片8片; 4. 锅内加入牛肉、牛骨、洋葱、蒜、月桂叶、精盐和胡椒煮开,盖好用小火煨1.5小时; 5. 取出牛骨,放入香肠、胡萝卜、芹菜、卷心菜煮,盖好用小火煨10分钟;6. 取出牛肉,切成片; 7. 取出香肠和蔬菜与牛肉一同摆在平盘上; 8. 汤盛入盆内,汤、肉、菜同食。

清汤珍珠豆腐

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将豆腐捣烂;2. 鲜蘑切成细粒;3. 虾仁用刀剁成泥;4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起;5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精,搅拌均匀;6. 木耳洗净,撕成小片;7. 黄瓜切成斜象眼片;8. 锅内放入汤,待快开时,将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子;9. 逐个下入汤中,然后再放入木耳、黄瓜片及调料,煮2分钟即可。

肉片烧油菜

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将油菜择洗干净,切成段;2. 猪肉切成片;3. 冬笋亦切片;4. 将植物油倒入炒勺,中火烧至六成热,放入油菜至表面起小泡,捞出沥油;5. 炒勺留底油30克至八成热,放葱、笋、肉片煸炒;6. 加料酒、酱油,再入油菜、糖、盐、清汤,烧至酥烂,加味精,淋香油装盘即成。

党参生鱼

【工艺】:烧

【口味】:原本味

【标签】:气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 水肿食谱

【做法】:1.将党参润透,切成3厘米长的段;胡萝卜洗净,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;香菜洗净,切成4厘米长的段。 2.将生鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂,洗净后沥干水分,放入六成热油锅中炸一下,捞起沥油备用。 3.将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,现下入生鱼,料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟,然后放入盘中,加入香菜即成。用法:佐餐食用。

奶油西兰花汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 西兰花去根,改刀成块;2. 用黄油将洋葱末煸香,加入西兰花和鸡汤,用大火烧开;3. 用黄油将面粉炒香,徐徐加入汤内,使汤浓稠;4. 加入盐、胡椒粉调味;5. 用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍;6. 回锅烧开,加入奶油,装盆即可。

赛蟹羹

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片;2. 葱切段,姜切片;3. 剩余姜切末;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出;6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁;7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;8. 蛋黄打散;9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开;10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可。

虾皮汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将虾皮用清水洗净;2. 菜心洗净,切成长3~4厘米、宽1.2厘米的条,用开水焯烫断生,捞出控水;3. 火腿洗净切成小片;4. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧开后下入虾皮、火腿片,再烧开,撇去浮沫,略烧片刻;5. 然后加入菜心、盐继续煮5~10分钟,待菜心熟软,放进味精拌匀;6. 调好口味,淋入少许明油,即可盛在汤碗内。

草菇白菜

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将草菇择洗干净,放入沸水内烫10分钟,捞出一切两半,挤出水分,放入碗内;2. 加入葱姜汁、精盐、胡椒粉腌制片刻;3. 圆白菜洗净,煮软捞出切成块;4. 鸡蛋磕入碗内打散;5. 将猪瘦肉剁成茸,加入鸡蛋液、精盐和砂许清水拌匀,用开水汆熟放入碗内;6. 锅内注入高汤,放入草菇、圆白菜、虾皮、味精烧沸,除去浮沫;7. 加入白醋、精盐、白酒煨浓后倒入瘦肉茸碗内,撒上紫菜即可。

肥净鸡

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鸡肉洗净煮熟切条,加少许盐、味精和元葱末拌匀。2.鸡蛋清抽打成泡沫状加淀粉、面粉调成蛋泡糊;冬菇、冬笋切丁。3.将拌好的鸡条倒在蛋泡糊中拌匀倒在抹过油的盘中。 4.勺内放宽油,烧至三成热时,放入鸡肉炸透捞出,改十字花刀装在盘中。 5.勺内加少许油,放葱、姜稍炒,加绍酒、盐、适量清汤,放入冬菇、冬笋丁、豌豆,加味精调好口味,淋明油浇在鸡肉上即成。